卢静静，文俊仁，张银，舒玉凤

武汉设计工程学院食品与生物科技学院（武汉 430205）

经压榨或浸出法得到的未经精炼的植物油脂称为毛油。毛油中游离脂肪酸的存在，会影响油脂的风味和食用价值，促使油脂酸败[1]。传统的脱酸方法主要包括化学脱酸、物理脱酸和混合油脱酸，化学碱炼脱酸在生产中应用最广泛，但其形成的皂脚会夹带中性油，且中性油在碱作用下水解造成中性油损失，同时产生大量工业废水[2]。针对传统脱酸技术的不足，国内外学者研究了一些新型脱酸方法，主要有化学酯化脱酸、膜法脱酸、溶剂萃取脱酸、超临界流体萃取脱酸和吸附脱酸等。化学酯化脱酸仅适合处理高游离脂肪酸的油脂，能耗和成本较高[3-4]；超临界流体萃取具有低温、无污染、选择性萃取和分离等优点，具体实施效果有限，仅适用于高档油脂[5]；膜法脱酸具有低能耗、低温、低损耗等优点[6]，但是膜的选择性、稳定性、再利用等问题还有待研究，限制了这些方法在工业上的应用。

吸附脱酸是一种新型的脱酸方法，是指利用对游离脂肪酸具有物理或化学吸附作用的固体材料除去毛油中的游离脂肪酸，由于实现了无水精炼，具有操作简单、能耗低、成本低等优点，目前已成为油脂脱酸的研究热点。刘昌盛等[7-8]将花生壳、微晶纤维素碱化，朱正伟等[9]、胡翠翠[10]将硅藻土和活性白土碱化，对油脂进行吸附脱酸；钱俊青[11]利用稻壳灰吸附毛油中的游离脂肪酸，达到了较好的效果。……