董亮，胡丽，马懿

四川轻化工大学生物工程学院（自贡 643000）

茶多糖（TPS）是从茶叶中提取出的活性多糖的总称，是在茶多酚之后发现的又一类具有生理活性的重要物质[1]。药理研究表明，茶多糖具有降血糖、降血脂、降血压、抗癌、抗凝血、抗血栓、抗动脉粥样硬化、耐缺氧、防辐射、防治心血管疾病、增加冠状动脉血流量、增加机体免疫力等多种功能，尤其是其降血脂效果和免疫活性，可望成为预防和治疗糖尿病、心血管病，增加免疫功能的天然药物，也是茶叶保健性功能理化指标之一。茶多糖是普洱茶内含物质中的关键物质，茶多糖在枝叶粗老、等级低的茶叶中的含量比在嫩叶中的高，其含量的高低深刻影响着普洱茶的品质[2]。

茶多糖的提取方法主要有热水浸提法、超声波提取法、酶提取法、醇沉淀法、丙酮沉淀法、超滤法、超临界流体萃取法、稀酸浸提法、稀碱浸提法、CTAB沉淀法等。但目前关于普洱茶多糖的丙酮浸提工艺的研究尚未见报道，据谢爱泽等[3]采用丙酮沉淀法提取金花茶多糖的研究表明，采用丙酮沉淀法简便、快速，具有较强的实用性，且提取效果较好。

试验以云南普洱茶为原料，采用丙酮对茶溶液进行沉淀，选取浸提温度、沉淀剂用量、沉淀时间及离心时间4个因素做单因素试验，研究4个因素对茶多糖提取率的影响；在确定4个单因素中的最优水平基础上，利用Box-Behnken设计原理，选取浸提温度（A）、沉淀剂用量（B）、沉淀时间（C）、离心时间（D）4个因素为响应因子，以茶多糖提取率（R）为响应值，设计四因素三水平的响应面分析试验[4]。……