张钰皎，满都拉，孙子羽，赵梓琳，陈忠军

内蒙古农业大学食品科学与工程学院（呼和浩特 010018）

燕麦是禾本科燕麦属作物，主要分布于内蒙古、宁夏、山西和青海等地区[1]。燕麦中不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，还富含具有调节血糖平衡的可溶性膳食纤维，燕麦中膳食纤维的主要成分为β-葡聚糖[2-3]。同时，作为“保健粗粮”，燕麦还具有抗氧化、降血脂、减肥、调节肠道菌群、美容等作用[4]。啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花后经酵母发酵酿制而成的含有二氧化碳的起泡低酒精度发酵酒。加入具有抗菌、提神、提高人体免疫力和降血压作用的苦丁茶后发酵而成的新型燕麦茶啤[5-8]，不仅丰富了啤酒饮品种类，还为我国保健食品的发展起到了促进作用。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

燕麦、苦丁茶、茉莉花茶、白砂糖（市售）；啤酒酵母（安琪酵母股份有限公司）；优质大麦芽、香酒花（购自德国）；其他化学试剂（内蒙古农业大学乳研楼发酵实验室自备）。

1.2 仪器与设备

LDZX-75 KBS立式压力蒸汽灭菌锅（上海申安医疗器械厂）；FA 2104 N电子天平（上海菁海仪器有限公司）；PHS-3C pH计（上海仪电科学仪器股份有限公司）；PAL-1型数显手持测糖仪（广州市爱宕科学仪器有限公司）；HWS-12电热恒温水浴锅（上海一恒科学仪器有限公司）；DPX-9162 B-1恒温培养箱（上海福玛实验设备有限公司）；赛默飞U 3000高效液相色谱仪（美国赛默飞世尔科技公司）；GC-7900型气相色谱分析仪（上海天美科学仪器有限公司）；SA 402 B电子舌（北京盈盛恒泰科技有限责任公司）。……