内容摘要：饮食文化是民族文化的重要组成部分，更是民族特性的反映。中国和俄罗斯分别是亚欧两大洲面积最大的国家，又相互接壤，两国在饮食上也承载着各自的民族传统。对比研究中俄两国饮食文化，一方面可以普及相关知识，增进相互了解。另一方面，可以通过饮食文化桥梁，加强中俄人民友谊，从而助推更深层次的人文交流和经济合作。

关键词：中国 俄罗斯 饮食习惯 民族文化

《书·酒诰》中有言：“尔乃饮食饱醉”，所谓饮食，通俗点就是吃喝，它是人类社会赖以生存的物质基础，也是社会活动的表现形式之一。在满足人类生理需要的同时，随着生产力发展和社会进步，饮食的风俗和文化内涵也逐渐丰富。然而，由于不同的社会背景，各地饮食习惯和饮食观念各不相同，“吃什么”“怎么吃”客观上就存在差异，这其中也反映出不同的民族特色和民族传统。（张璐2013（21）：260-261）

一.中俄“饮”文化对比

从“饮”的角度看，在正式进食的过程中，中俄人民都喜欢喝汤。汤是人们所吃食物中最富营养、最易消化的品种之一。（百度百科）而在休息时间，中国人习惯喝较为清淡的饮品，放松身心;而俄罗斯人习惯喝刺激性的饮品。其中以中俄两国的茶文化和酒文化最为典型。

（一）汤文化

1.中国汤类花样繁多，清香可口。远古时代，人们就开始食用菜汤。中国的汤种类繁多，从原料上可分为肉类、禽蛋类、水产类、蔬菜类、水果类、食用菌类。口味上可分为咸鲜类、酸辣类和甜类。烹饪时，汤的选料要严、火候要准。在中国宴席上，通常情况下，可以上三次汤，宴前、宴中和宴末。宴前的汤应该清淡稀薄，利于刺激食欲，清楚口中异味。三巡酒过，宴中上汤，用于清除前面的酒菜之味，开启后面的美味佳肴。宴末，酒足饭饱，上酸辣汤，用于解腻、消食。（百度百科）然而受到传统饮食习惯的影响，我国大部分地区饭后喝汤，只有南方少数地区保持饭前喝汤的习惯。在中国人的饮食习惯中，喝汤不仅可以滋补润肺，还可以怡养性情。由于历代食客的喜爱和厨界的努力，汤已发展为一种文化现象，与中国的社交礼俗、人伦交往和文学艺术紧密相连。古人烹饪，总要把汤摆在显著位置。为了表示对来宾的尊敬，往往主人把调好的汤送到客人面前。就连天子崇赐大臣，都用好汤来传达心愿。甚至某些美味汤羹还因为得到文人雅客的青睐而见于诗词歌赋之中，流传千古，为人称道。

2.俄罗斯的汤口感较厚重，原料实在，汤品也比较丰富。最常见的有白菜汤、红菜汤、肉汤、鱼汤、面条汤等。最著名的是罗宋汤，也叫“红菜汤”。罗宋汤起源于乌克兰，是一种肉类和蔬菜混合的浓汤。大多以甜菜为主料，再加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉等，最后加奶油。喝的时候配上蒜香面包，风味独特。不同于中国，大部分地区把汤放在最后“压阵”，俄式大餐中的汤作为开胃菜成为第一道菜，用来“打头阵”。由于俄式汤品比较浓且油腻，因此俄罗斯人喝汤时一般就着面食来吃，比如面包、大馅饼、奶渣饼等。在俄罗斯，汤不仅是美食中的重要部分，而且是饮食文化宝库中的一块瑰宝。前苏联著名的学者和美食家巴赫列布金曾说过，餐桌上最能体现出一家人幸福与温馨的就是汤。这时候汤已经成为家庭和睦、其乐融融的象征了。而且俄罗斯人喝汤有讲究，姿勢要正确，汤是倒入嘴里不是喝进去的，尽量不发出声音。也许这就是俄罗斯人把“喝汤”称为“吃汤”的缘故吧。同时这也与俄罗斯人优雅的餐桌礼仪有关。

（二）茶文化

茶是人们生活中的常见饮品。目前，在世界上主要有东亚茶文化圈、南亚茶文化圈、蒙古茶文化圈、欧美茶文化圈、拉丁美洲茶文化圈和非洲茶文化圈。中国和俄罗斯作为两个具有典型茶文化的国家，在饮茶历史、饮茶品种、饮茶器具和茶文化内涵方面都有属于自己的民族特色。

1.饮茶历史。中国是茶的故乡，中国人的饮茶历史最早可以追溯到神农时期，至今有四千年了。俄罗斯的饮茶历史虽然不及中国悠久，但是跟中国的饮茶历史息息相关。在西方，俄罗斯是最早从中国传入茶叶的国家，从中国北方经过蒙古草原到俄罗斯大陆，曾经有一条繁忙的“茶叶之路”。渐渐地，上至王公贵族，下至平民百姓，喝茶已经蔚然成风。

2.饮茶品种。在中国，茶的品种多样，主要有绿茶、红茶、乌龙茶（又叫“青茶”）、白茶、黄茶、黑茶。人们最常饮用的是绿茶和红茶。夏天更是多饮绿茶。俄罗斯人则酷爱红茶。其实，俄语的红茶是“черный чай”，直译为“黑茶”。之所以称为“黑茶”，是因为红茶浸泡在水中呈现黑色，又因为俄罗斯人喜欢喝酽茶，浓浓的酽红茶也呈黑色。俄罗斯人喝茶口味偏甜，不论咖啡馆还是餐厅，有茶的地方必有方糖。值得一提的是，俄罗斯人还喜欢喝一种加蜂蜜的甜茶，叫“чай с мёдом”。尤其在18、19世纪的俄国乡村，这种茶倍受欢迎。

3.饮茶器具。在中国，完美的饮茶形式应该具有一套完整的器具。器具主要包括茶壶、茶杯、茶勺等。而且中国人认为茶具很大程度上影响着茶的品质。所以中国的茶具及其制作材料随着历史发展也在不断变化。最早的茶壶是由金、银、玉等材料制成。唐宋以来，逐渐被铜和陶瓷茶具代替。相对来说，后者原料易得、价格更低、煮茶性能更好。最具特色的紫砂壶更是成为了昂贵的艺术品。俄罗斯也有自己独特的茶具—茶炊（самовар）。在民间有“Какой же чай без самовара”（无茶炊不能算茶饮）的说法。茶炊通常是铜制的，制作精美，色彩鲜艳。为了保持光泽，使用后主人会给它罩上用丝绒布缝制的套子或者蒙上软布。（马皓玥2012（30）：190）

4.茶文化内涵。中国茶文化博大精深，几千年来，辛勤的劳动人民积累了大量关于茶叶种植、生产及制作的物质文化，更创作了丰富的有关茶的精神文化。沏茶、敬茶是基本的待客之道。以茶会友、以茶代酒、以茶制药;茶诗、茶艺、茶道等等，茶文化与人们社会生活紧密相连。俄罗斯茶文化内涵也十分丰富。俄罗斯人常用“пригласить на чай”“звать на чашку чая”（请来喝茶）邀请朋友来家里做客，同时这也是一种向对方表示友好诚意的最佳方式。（百度百科）

（三）酒文化

酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎与人类文明一同开始。酒不仅是一种食物，实际上还具有精神文化价值，它生动地反映并深刻影响了中俄民族性格。

1.俄罗斯伏特加。俄罗斯人以好酒出名，不论男女老少。他们最常喝的是（водка）伏特加。伏特加不仅是俄罗斯人生活的一部分，更是他们的精神寄托。伏特加造就了俄罗斯人崇尚酒文化的性格。他们重视伏特加，把它看作上帝，男人们甚至把伏特加看成是自己的“第一妻子”。经历漫长的伏特加文化的洗礼，俄罗斯人逐渐形成热情好客、豪放勇敢的性格特征。他们崇尚集体主义，喜欢聚集起来，开怀畅饮。但同时生活的压力让有的俄罗斯人染上酗酒的恶习，这是他们消极主义的体现。

2.中国白酒。相较而言，中国酒文化历史比较久远。早在史前时期，人们就发现并且开始饮酒。经过几千年的发展，如今中国的酒文化已经渐渐演变成中国特有的政治文化、人情文化、商业权利寻租文化以及中国特有的公关饭局文化。中國主要酒类有黄酒、白酒等，人们最常喝的是白酒。劳动人民在创造历史的同时也赋予了酒以精神文化价值。这时候，它体现在政治活动、文学艺术、审美情趣乃至人生态度的诸多方面。俄罗斯人喝酒不会劝酒，全凭客人心情，而中国人喝酒喜欢劝酒，劝酒似乎也成为了酒局上必不可少的环节。而由酒文化衍生出来的酗酒、罚酒、逼酒等酒桌文化其实是一种畸形文化。

二.中俄“食”文化对比

1.中国菜品丰富，风味多样，融合了传统哲学思想。中国是四大文明古国之一，饮食文化源远流长，因此饮食习惯方面也具有明显的继承性―继承传统，推陈出新。与此同时，由于我国幅员辽阔，地大物博，气候多样，饮食风味也呈现出多样化的特点。农耕文明的孕育，使得中华民族自古以来就形成“民以食为天”的传统观念。见面“吃了吗？”是中国人之间默认的打招呼方式。在形容某些固定的社会职业时“金饭碗”早已是约定俗成的表达。中国饮食以素食为主，重视药膳和补进，讲究“色、香、味”俱全，这样有利于增强视觉效果，从而增进食欲，还能在用餐的时候保持愉悦的心情。这种追求和谐统一的境界，源自于“天人合一，万物归一”的古老观念。它是中华民族的个性与传统。在某种程度上，对食材美感的极致追求，导致对营养和健康的忽视，可能明明知道这样吃或者这样烹饪不健康，仍然会为了追求口感和味道去尝试。因此，中国人品尝美食，更多注重口感和味道。

2.俄菜菜品较为单一，口味天然，注重营养。“俄式大餐”作为俄罗斯著名的饮食，在世界上也是流传已久的。随着社会进步，俄菜不仅仅具有了独特的饮食文化价值，更具有丰富的旅游文化价值。不论何时，“俄式大餐”都会是旅游者们绝不会错过的美味佳肴。但由于自然条件的限制，俄罗斯农业没有中国发达，物产也相对缺乏，很多简单的食材都只能依赖进口，这导致俄罗斯饮食种类略显单一。但是俄罗斯人品尝和烹饪美食更加注重健康，尽量保持食材纯天然的样子，饮食观念趋向科学化、理性化，这也体现他们对生活的热爱，对大自然的尊重。在食材烹饪上，俄罗斯人对于“色、香、味”不太在乎，食材烹饪方法比较简单直接，比如鸡肉就是鸡肉，牛排就是牛排，不会加入过多的调料进行调味，因为他们认为这样会破坏食材原本的味道，并且更加有利于身体健康。事实证明，的确如此，俄罗斯人的身体素质比中国人要好。俄罗斯地处高寒，冬季较长，为了适应环境，俄菜量足油厚，这样才可以供给人体足够的能量。

三.结语

由于受到各种历史和现实因素的影响，中国和俄罗斯的饮食文化必然存在着差异。中国人对饮食的味道和口感的追求达到极致，甚至超越了理性，这体现出中国人的浪漫情怀。受传统的哲学思想影响，中国饮食讲究和谐、调和之美， 缺少这点，饮食就缺少灵魂。这也是中国烹饪艺术和饮食文化的精要之处。俄罗斯人注重均衡营养、合理膳食，这体现出俄罗斯理性踏实的民族性格，追求科学、合理、客观的求真精神。从某个角度来说，中国的饮食文化是一种广视野、深层次、多角度的悠久文化，是中华各族人民在几千年的生产和生活实践中所创新并积累起来的，它继承了传统美食烹饪和制作的精神与灵魂，并不断适应着现代人的口味和喜好。而俄罗斯饮食文化也经历了漫长的发展阶段，虽然在烹饪和制作手法上不及中国饮食细腻丰富， 但也向世界人民展示着自己的独特魅力。（张璐2013（21）260-261）随着时代变迁，中俄饮食文化都在被注入新鲜的内容。然而，作为彼此的“好邻居、好伙伴”，中俄文化可以通过饮食桥梁，加强互动，从而助推更深层次的经济文化交流，为地区的和谐发展做出贡献。

参考文献

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基金项目：2018年度国家留学基金资助;中央高校基本科研业务费青年教师创新团队项目（编号：№ 2722019JCT020）.

（作者介绍：罗鑫，中南财经政法大学外国语学院俄语专业2016级学生）