立冬是24节气的第19个节气，不仅代表着冬天的来临，还表示着万物收藏，归避寒冷的意思。

立冬有三候。“一候水始冰”，虽说是初冬，可是北方的水面已经挨不住冻，结起了薄但不坚实的冰；“二候地始冻”，土地开始渐渐凝结寒气，但未龟裂；“三候雉入大水为蜃”，三候鸟不知藏哪了，海边可以看到外壳条纹颜色和野鸡相似的大蛤，仿佛雉在立冬后变成大蛤，海市蜃楼便是大蛤吐气而成的。

大江南北的人，都喜欢用微红炉火煨着暖汤，迎接冬日的到来。莲藕筒子骨汤、养生萝卜汤、金酸汤捞肥牛等各色汤品，都是对这个节气食材的巧妙运用。哪怕是最简单的豆腐汤，也饱含着人们对冬的敬意。朱自清在《冬天》中写到：“白煮豆腐，热腾腾的。水滚着，像好些鱼眼睛，一小块一小块豆腐仰在里面，嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣”。如果有老豆腐更佳，煮的时间越长越好，豆腐块里出现一个个小的气孔，蘸上调料入口，味道好极了。

常言道“饭前先喝汤，胜过良药方。”因为从口腔、咽喉、食道到胃，犹如一条通道，是食物必经之路，饭前先喝几口汤，等于给这段消化道加点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。若饭前不喝汤，吃饭时也不进汤水，饭后因胃液的大量分泌使体液丧失过多而产生口渴，这时才喝水，反而会冲淡胃液，不宜吸收和消化。进入冬季后，日常饮食忌过于干燥，宜有汤水相伴。

李白说：“寒炉美酒时温，醉看墨花月白”。立冬日，邀几个老友围炉夜话，喝一盅热汤暖身，酌一杯热酒暖胃，往事并不如烟，只因心有春天。……