贺秋

时光回转，孙传凯参与中华节气菜设计与制作，是在新冠肺炎病毒疫情最严重的早春。当时，恰逢雨水节气，他很认真地与工作人员一起探讨节气理念，寻找民俗食材，每个细节都一丝不苟，且给出许多营养健康的指导性意见，力争做出有创意、营养均衡、消费者喜爱的菜品。“只要你对生活有很多感动，所有的事情就会聚集在一起涌向你，就会感受到生活的脉动，这一切都会成为自己做菜的灵感。做菜是件非常感性的事情。”孙传凯如是说。

在孙传凯看来，能在新冠疫情期间拍摄“中华节气菜”，传播中华饮食文化，是每个餐饮人义不容辞的责任。在餐饮业遭受新冠疫情重创的情形下，绿地酒店旅游集团旗下的绿地酒店旅游集团管理学院绿地公馆会议中心也受到一定影响，针对负责分管的项目之一，他带领厨师团队选择迎难而上，因为“许多餐饮企业或正常营业、或加强外卖销售的自救举措和攻坚克难的情怀令人敬佩。”所以，他与厨师团队克服一切困难，积极攻关“疫情下餐饮企业如何做好分餐制”“餐饮外卖的营养体系”等课题，就是希望助力餐饮人在增强攻坚克难、走出疫情阴影的同时，更要注意配餐的营养搭配及就餐环境的卫生安全等。

在繁忙的战疫情期间，面对世界中餐业联合会中华节气菜项目组的邀请，孙传凯毫无怨言地参与到设计中华节气菜·雨水节气菜品的工作中，并将精心烹制的春饼荠菜春芽、春韭温泉蛋、瑶柱芥菜、菜笕鲜虾煲等菜品呈现给消费者，凸显了“雨水渲染的春天，是尘世的一卷诗章”的主题。……