钱锡宏

中国浙菜源远流长，基于鱼米之乡，文化之邦，兼收江南山水之灵秀，受到中原文化之溉泽，得力于历代名厨传承前贤的烹饪技术和矢志不渝的开拓创新，逐渐形成醇正、鲜嫩、细腻、典雅的菜品格局。浙菜选料苛求细、特、鲜、嫩；烹调擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧；口味注重清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味；形态讲究精巧细腻，清秀雅丽。浙菜文化，已有数千年的历史，经历了马家浜、河姆渡、良渚文化，至宋元繁荣，明清发展，一脉传承。

浙菜基于杭州、宁波、温州、绍兴四个流派和全省各地的地方特色。浙菜的名厨大师们在当地的菜式中，经过探索研发，一批极具地域特色的宴席供应市场，得到了消费者的热烈追捧，如经典的东坡宴、九姓渔民宴、十六回切家宴、咸亨家宴、民间风情宴、诗画江南宴、笔墨湖州宴、千岛养生鱼宴、人杰地灵宴是浙菜名宴中的姣姣者。经过多年的努力，浙菜已经成长为全国著名的八大菜系中重要的一支。餐饮规模不断扩大，从业人员从1978年的4万余人到现今160余万人，营业单位从1978年的2700多个到现今50余万家，营业额从1988年的19亿元增长至2019年的2972亿元。

在浙江省委、省政府的关怀下，出台了《浙江省人民政府关于振兴浙菜加快发展餐饮业的意见》、《浙江省人民政府办公厅关于印发振兴浙菜加快发展餐饮业重点任务分解方案的通知》等一系列扶持餐饮业发展的政策。特别是在2020年新冠肺炎疫情期间，协会及时向省商务厅呈报全省餐饮……