米海

甘肃作为“一带一路”重点省份，具有丰富的民俗资源、文化资源、美食资源。陇菜是甘肃地方风味菜点的统称，陇菜的形成是有着很深的历史渊源的，它是中原餐饮文明与少数民族饮食文化相结合的产物，同时也是丝绸之路经济带的产物。“羌笛何须怨杨柳、春风不度玉门关”，是唐朝诗人王之涣的描述，然而，正是从敦煌西出玉门关，进入新疆，再从新疆一直延伸至中亚细亚，这条横贯东西的丝绸之路，把汉、唐高度发达的精神与物质文明播撒在了丝路一带，促进了中亚与中国之间的经贸和文化的交流。甘肃处在三大黄土高原地带，特有的地理环境，造就了甘肃独特的烹饪原料，例如：兰州的百合、白兰瓜、蕨菜，甘南的牦牛肉、羊肚菌、虫草，河西的羊肉、驼掌，武威民勤的苏武沙羊，陇西的火腿，陇南的木耳、银耳，靖远的羊羔肉，庆阳的黄花菜等，这些食材都为甘肃风味提供了优质烹饪原料。甘肃也具有得天独厚的畜牧条件，是中国四大牧区之一，甘南和天祝藏区水草茂盛，牛肥羊壮，肉嫩不膻，是烹制各种牛羊肉类菜肴的最佳食材。

建国以来，特别是改革开放40年来，陇菜的发展已经来到一个鼎盛繁荣的大好时代，在古法传承的基础上，新一代厨师发掘创新了一大批非常经典和脍炙人口的新菜肴。比如：雪山驼掌、玉泉烤全羊、蝴碟羊肚菌、靖远羊羔肉、东乡手抓羊肉、菊花百合、金鱼发菜、烤小猪、籽瓜鱼肚、黄河大鲤鱼、四喜金鳟狮子头、黄河第一漂、汗蒸全羊以及全牛宴、百合宴、黄河宴、全羊宴等甘肃名菜和名宴，为丰富陇菜的内容做出了一定的贡献，也为甘肃人民乃至全国人民奉献上了独具特色的美味佳肴。……