陈恒

源于中原的琼菜历经两千多年的发展，融汇闽粤烹艺，吸收黎苗食习，引进东南亚风味，在调和传统五味时，自成章法，许多琼味美食由此而生，形成我国一支年轻而又具有鲜明特色、颇有发展前景的地方菜系。随着琼菜门店数量逐年增加，人们已看到琼菜的崛起之势，随着琼菜菜品和经营理念的不断创新，一批琼菜品牌名店凭借特色足、品种全、品质佳受到市民游客喜爱，精品化、特色化成为琼菜发展的新方向，文昌鸡、加积鸭、和乐蟹、东山羊等四大名菜享誉中外。

今年以来，疫情之下的餐饮业受到了直接冲击。在市场整体低迷的背景下，琼菜率先吹响复苏号角，领头海南餐饮业复苏。当前，海南担负着中央赋予的重大使命，迎来千载难逢的发展机遇。作为“食、住、行、游、购、娱”六大旅游要素之首的“食”，更是被赋予了新的使命。

打造琼菜美食文化建设工程。一是挖掘海南菜历史、展现海南菜魅力，构建琼菜文化建设体系。深入挖掘海南各地区的特色小吃、黎苗民族风情饮食，让“琼菜”之名成为讲好海南美食文化故事的响亮称谓。打造特色文化美食街区，将美食与历史文化融合，成为展示海南美食历史文化的“窗口”。以“琼菜美食之旅”、“琼菜中华行”等活动推广琼菜文化。二是以标准化建设奠定琼菜美食的品牌基础。制订琼菜品牌体系建设规划，成立琼菜研究院，开展琼菜菜品及服务标准化研究，加快制定相关地方标准及团体标准，为琼菜产业化、大众化、专业化和“走出去”奠定基础。……