于学荣

常态化疫情防控形势下，“双循环”将是中国经济高质量发展的核心框架。餐饮业也从传统手工服务业走向现代生活服务业，成为扩消费、拉内需、稳增长、惠民生、增就业的重要产业。

餐饮需求升级。疫情改变了人们的生活习惯，更加注重饮食健康、餐饮品质。餐饮企业顺应需求升级趋势，特别是线上企业，调整菜品结构、供菜方式，行业加快城乡餐饮协同发展，加大乡村旅游餐饮建设，持续开展放心消费活动。协会通过召开第十六届江苏餐饮产业发展大会，分析消费新形势，引领行业走绿色餐饮发展新路。通过餐饮品牌促消费、非遗美食促消费、百道乡土地标菜推介、千企万店名品店、线上美食节等一系列促进消费活动的举办，不断形成更具活力的消费新亮点。1-9月份，江苏线上餐饮企业经营利润不降反增，比去年同期增长5.7%，餐饮消费升级成为内循环的启动器。

餐饮供给升级。加快构建以大众化餐饮市场为主体，建立多层次餐饮服务体系，保障餐饮有效供给，满足不同收入阶层、年龄结构多元化的餐饮服务。加强老年营养餐、学生营养餐、临床康复营养餐、孕妇餐饮、婴幼儿等特殊人群餐饮服务。加快业态合理布局，从规模化向精细化方向转变，对街边店、街区店、商场店进行分类指导。加强与外卖平台美团、饿了么等合作，加大线上供给。协会成立社区餐饮委员会，提供到家餐食服务，构建个性化供给模式，推出私厨到家服务，针对年轻人打造社群定制式餐饮，派对服务。通过“夜间经济”的供给提升，与夜景观光、街区夜游、夜市夜宵、夜间演艺、夜间节事、夜间休闲、夜间文娱的资源整合，形成美食街区的夜经济供给模式，特色餐饮深夜食堂。

餐饮产业升级。加速建立餐饮标准化体系，已制定发布实施《位上菜制作规范》《外卖封签规范》《绿色餐饮评价通则》《乡村休闲旅游餐饮规范》等。加快产业链形成，完善绿色供应链，绿色生产加工，建立源头追溯。协会深化与农业产业化龙头企业、绿色食品基地合作，建立产业基地；加强在原辅料加工、烹制、消洗、餐厨垃圾回收等环节沟通，改进工艺流程；与信息化服务机构合作，加强餐饮数字平台建设，加快供应链融合，重点建设钟山供应链平台，保供江蘇援汉医疗队餐食，保障餐饮企业外卖外供所需食材。加大餐饮数字平台建设，打通餐饮信用数据，餐饮注册登记数据，连接餐饮企业消费数据和供应链数据，借助信息技术，构建数字餐饮产业新型生态链。

餐饮品牌升级。构建餐饮多元化品牌体系，打造城市餐饮品牌特色。树立老字号非遗美食品牌，开展地标美食建设，升级美食节庆品牌，实现线上线下一体化呈现。举办各种技能竞赛、大赛，加快人才培养。加大餐饮品牌的宣传推广，在中式正餐、星级餐饮、火锅、团餐配送、快餐服务、轻食休闲餐饮等领域构建多渠道、立体式、全方位宣传推介新方式。举办餐饮国际化交流品牌活动，用美食凝聚海内外中华儿女共克时艰，提振信心，使餐饮品牌升级成为“双循环”的连通器。