岳慧娟，杨述祯，殷程程，杨丰科*

青岛科技大学化工学院（青岛 266042）

橄榄油是地中海饮食中最重要的元素之一，不仅因为它具有食用性，而且还因其化学成分而具有多种益处。研究证明橄榄油的保护作用对于平衡地中海型饮食中最常见的再生疾病的发展有重要性，这种有益效应归因于其高单不饱和脂肪酸含量和次要成分，主要是酚类成分。这些酚类化合物在生物学水平上不仅对其抗氧化活性很重要，而且可以调节几种细胞内信号中的意义，这些信号反映在其他有益效果中而不是清除自由基。实际上，橄榄油多酚以其抗炎作用而众所周知，通过转录或转录后机制下调炎症介质并通过调节不同水平的炎症过程中参与的激酶活化而发挥作用。此外，橄榄油多酚的抗癌特性与它们控制细胞周期进程和基因表达的蛋白质的相互作用有关。越来越多的研究集中于评估橄榄油多酚化合物，以及可以调节细胞内信号并发挥抗氧化和清除能力。

重点关注橄榄油中的典型酚类化合物——羟基酪醇（HT）。羟基酪醇是橄榄油中一种天然酚类化合物，被认为是最高效的活性抗氧化剂之一，具有很强的抗氧化活性和药学效用，因此越来越受到市场的青睐。羟基酪醇还是一种自由基清道夫，可以有效地去除内源性和外源性自由基以及氧化物，与其他天然抗氧化化合物（绿茶、Q10辅酶、槲皮素）相比，羟基酪醇清除自由基和抗氧化剂的能力更强。……