孙思胜，田文翰，马传贵，陈亚群，张化阁，李光辉*

1. 许昌学院食品与生物工程学院，河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室（许昌 461000）；2. 北京京诚生物科技有限公司（北京 102600）；3. 舞钢市沁丰园林业专业合作社（舞钢 462500）

“夏黑”葡萄为葡萄科（Vitaceace）葡萄属（Vitis L.）的欧美杂交三倍体品种。“夏黑”葡萄成熟因果实呈紫黑色而艳丽诱人，具有浓郁的草莓香味，肉质肥厚，无核，甜酸适宜等特点而深受消费者的喜爱[1-2]。由于葡萄鲜嫩多汁、水分高，采摘过程中容易受机械损伤，且采收季节为高温多湿的盛夏，蒸腾作用相对较强，代谢旺盛，是较难贮运的果品，贮藏期间的因素为：硬度降低、水分流失、干梗、掉粒、容易受病菌侵染而腐烂等，导致其贮藏时间缩短，严重影响了鲜食葡萄的商品价值，给生产者和销售者造成巨大的经济损失[3-5]。

近年来国内外有关葡萄的保鲜主要有化学保鲜剂（SO2防腐剂、ClO2杀菌剂、1-MCP），低温冷藏，涂膜保鲜和气调贮藏等方法和技术[5]。虽然SO2在保持葡萄果实品质方面具有较好效果，但其易导致葡萄漂白、伤害、异味等问题，并且残留在果实中的SO2会危害人体健康[6-7]；因此开发一种安全有效的葡萄保鲜剂尤为必要。

以中药为原料的植物源保鲜剂由于具有残留低、安全、杀菌抑菌、廉价、资源丰富等优点而日益成为研究开发的热点，尤其适用于附加值较高的果蔬保鲜研究。中国中药资源丰富多样，不少中药中含有抗菌和抗氧化成分，对细菌、真菌等病原微生物具有较强的抑菌活性，对采后果蔬具有较明显的保鲜活性。……