邢禹哲，余世锋*，肖云鹏，刘子祯，宫春宇，王存堂

齐齐哈尔大学食品与生物工程学院（齐齐哈尔 161006）

我国野生植物淀粉资源丰富，种类繁多，野生植物以壳斗科、禾本科、寥科、百合科、天南星科、旋花科等为主，其种子的淀粉含量较高[1]。百合属于百合科，是多年生草本植物，在我国种植广泛，百合鳞茎中淀粉含量较为丰富[2]，有重要的开发利用价值。芋头属于天南星科，芋头资源极为丰富[3]，芋头块茎中含有较为丰富的淀粉，芋头淀粉在食品等领域有较为广泛的应用。然而，目前百合淀粉和芋头淀粉性质方面研究较少，开发利用还不深入。因此，以百合和芋头为原料制备淀粉，进而测定百合和芋头淀粉颗粒微观结构及大小分布、热性质和回生性，可为百合淀粉和芋头淀粉加工利用提供依据，有重要理论及工业实际价值。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

百合和芋头市售。氢氧化钠、碘、碘化钾、无水乙醇、冰乙酸等化学试剂均为分析纯。

1.2 仪器与设备

FW 80高能粉碎机，天津市泰斯特仪器有限公司；BCD-228 F型电冰箱，青岛海尔股份有限公司；DSC-Q 20差示扫描量热仪，美国TA公司；RVA流变仪，美国；TG-16型离心机，上海安亭科学仪器厂。

1.3 方法

1.3.1 淀粉的制备

采用氢氧化钠浸泡法：将鲜百合和芋头的根部及锈斑除去后清洗干净，用0.2%的氢氧化钠溶液充分浸泡8 h后，将二者分别用高速组织捣碎机完全破碎，使用搅拌器匀速搅拌12 h，用200目筛子将残渣过滤，离心（4 000 r/min，15 min），弃去上层清液，刮去杂质，获得白色沉淀。重复离心3次，直至沉淀呈白色且无明显杂质，45 ℃的烘箱中烘干48 h，获得淀粉，然后粉碎过100目筛子，获得淀粉样品，封口袋密封保藏备用。……