宁芊，韦航，陈美卿，方灵，史梦竹，傅建炜*

1. 福建农林大学金山学院（福州 350002）；2. 福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/福建省农产品质量安全重点实验室（福州 350002）

中国是茶的故乡，茶叶作为一种具有资源优势、保健功效、文化底蕴和消费传统的特色农产品，深受全球消费者的欢迎[1]。茶叶中的芳香物质是指茶叶中发挥物质的总称，茶叶中香气成分的含量虽然都很少，一般只占干物质的0.01%～0.05%，但其种类却非常复杂且对形成茶香起到重要作用[2]，是决定茶叶品质的决定性因素。据分析，通常茶叶含有的香气成分化合物达到300余种，鲜叶中香气成分的化合物有50种。

不同年份的茶叶，其主要成分会发生改变，其中香气成分也有所变化。一般当茶叶存放超过2年，茶的香气基本散失殆尽。但白茶却不同，白茶主产于福建，为中国特有的茶类。经过萎凋和干燥后，造就成茶外表满披白毫，汤色清淡且浅黄明亮，滋味鲜醇或清甜，且伴有毫香的独特品质特征。与其他茶叶相比，白茶存放时间越长，其药用价值越高，有“一年茶，三年药，七年宝”的说法[3-4]。随着贮藏年份增加，当年新白茶独有“毫香蜜韵”呈杏花香，存放3～8年后则呈荷叶香，8～15年转为枣香，15年以上则呈琥珀沉香。

采用现代仪器分析手段详细研究福建白茶的特征香气物质，识别出主要香气特征化合物，研究不同等级和不同年份的白茶香气物质的共同点和区别之处，对于丰富茶叶的香气分析技术，完善茶叶香气化学理论，对改善和提高茶叶的香气品质等均具有重要意义[5]。……