张增帅，董文宾, ，卢军，许先猛，黄健, ，马蓉丽

1. 运城职业技术学院（运城 044000）；2. 陕西科技大学（西安 710021）；3. 汉中市食品药品监督管理局（汉中 723000）；4. 运城学院（运城 044000）

桑椹（Mulberry），俗称桑果，含有维生素、氨基酸、矿物质、酚类、总黄酮等活性成分[1]，具有抑制有害物质的生成、利肝、利尿、治疗痢疾、延缓细胞衰老、增强免疫力、清除自由基等功效[2-3]。2017年国家卫计委最新发布数据显示，桑葚是“药食同源”食品之一。桑葚通体呈现黑紫色或紫红色，红色素含量较丰富，色价高。近年来，合成色素安全性问题严重阻碍了食用色素的发展，天然色素的开发和研究已成为部分研究学者的关注重点[4]。桑椹红色素具有安全性高、着色效果好等优势，被列入食品添加剂使用卫生标准，且作为功能性着色剂在果酒、果汁、饮料、糖果中广泛应用。

桑椹色素属花色苷类色素，主要着色成分为矢车菊-3-葡萄糖苷[2]，桑葚色素具有清除自由基、抗氧化等功效[5]。近些年桑葚色素提取方法研究广泛，溶剂萃取法[6]、大孔树脂吸附法[7]、超声波辅助提取法[8]等研究和应用较为成熟，但国内外鲜有桑葚色素纯化的研究报道。试验综合考虑色素纯化经济性、安全性和可放大性，采用双水相萃取法辅以超声波作用，纯化桑葚色素，并对色素的抗氧化性进行测定。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

桑椹，市售。

丙酮、甲醇、无水乙醇、乙酸乙酯、柠檬酸、醋酸、醋酸钠、氯化钾、氢氧化钠、浓盐酸、氯化钾、1, 1-二苯基-2-苦苯肼自由基（DPPH·）、3, 5-二硝基水杨酸、2, 6-二叔丁基-4-甲基苯酚（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、抗坏血酸以及其它化学试剂，均为分析纯。……