范晋铭，巩婷婷，柯涛*

南阳师范学院生命科学与技术学院（南阳 473061）

近10余年，肽在人体中的作用引起科学界高度重视。大量研究结果表明，蛋白质摄入后，并不完全水解成氨基酸，大部分以肽的形式吸收，同时发现，多肽被吸收速率比同组成的氨基酸快[1]。不仅如此，特定低聚肽和多肽具有调节植物神经系统、活化细胞免疫机能、改善心血管功能和抗衰老等生理活性[2]。大豆蛋白是一种优质植物蛋白，具有价格低廉、营养全面而丰富的特点。大豆蛋白质富含天冬氨酸、赖氨酸、谷氨酸等多种氨基酸，对于补充和平衡人和动物的营养起到其他动物和植物来源蛋白质难以替代的作用，而大豆的酶解产物——大豆肽不但具有与大豆蛋白相同营养成分，而且更易消化吸收，更重要的是具有生理调节功能和保健功效，适用于各种原因引起的胃肠功能紊乱或衰竭患者，以及其他难以依赖正常动物或植物蛋白质补充氨基酸营养素的患者服用[3]。

真菌多糖和高等植物体多糖一样，是由醛糖和酮糖通过糖苷键缩合而成的多聚物，与蛋白或多肽的结合物被称为糖蛋白或糖肽。真菌多糖作为一种天然生物大分子，食用功效广泛，且安全无毒，逐渐成为生物学和医学关注热点。真菌多糖具有清除自由基、提高抗氧化酶活性和抑制脂质过氧化活性，可起到保护生物膜和延缓衰老作用，因此成为保健食品和药品开发的重要来源[4]。中国发现有价值的真菌多糖近30种，如香菇多糖、猪苓多糖、灵芝多糖、云芝多糖等多糖制剂已走向市场。……