李刚凤，吴素华，黎江，朱苗，李丽，徐路

1. 铜仁学院材料与化学工程学院（铜仁 554300）；2. 铜仁职业技术学院药学院（铜仁 554300）

天麻又名赤箭、神草等，是兰科天麻属多年生草本植物[1-2]。天麻的主要活性成分是天麻素、天麻多糖等[3]，其中天麻素含量0.33%～0.67%[4]。天麻素具有清除自由基，保护神经元，镇痛作用，具有治疗头痛，镇静催眠，抗焦虑等作用；天麻多糖具有增强机体免疫能力，降低血压、血脂作用等作用[5-6]。随着天麻化学成分药理活性研究的深入，天麻药用产品的研制取得进展，并且进行天麻保健产品的开发研究，使得天麻产品开发范围更加广泛[7]。

咀嚼片是指于口腔中咀嚼使片剂融化后再吞服的片剂[8-9]，经咀嚼后可促进营养成分在体内快速溶解、吸收，生物利用度高[10]，具有携带方便、口感较好，服用方便、货架期较长，适用于工业化生产等优点[11-13]。因咀嚼片具有这些特殊优点，不仅在临床上运用，而且在食品及保健品研究领域也取得进展。如刘晓龙[14]以苦荞为材料，开发出一种新型苦荞咀嚼片，采用正交试验研究苦荞咀嚼片的成型率、咀嚼性、硬度和感官评价。申博等[15]以天麻-菊花为原料，制备天麻菊花咀嚼片，通过质构测定和感官评价，分析不同黏合剂对咀嚼片只够特性的影响，并采用响应面试验优化天麻菊花咀嚼片的工艺。将咀嚼片制成各种各样的颜色、形状具有良好口味，这种制剂形式受到也来越多人喜爱。

试验采用Box-Behnken响应面法优化天麻咀嚼片配方，制备一种口感美味且易于携带和保存的休闲食品，丰富天麻食品系列，增加天麻资源的转化途径，为天麻深加工提供思路。……