许俊齐，曹正*，王瑞，凡军民，谢正林，刘勇

江苏农林职业技术学院茶与食品科技学院（句容 212400）

灵芝（Ganoderma lucidum）属真菌门，担子菌纲，多孔菌目，多孔菌科，灵芝属，是一种珍贵的药用真菌，含有多种生物活性物质，如灵芝多糖、三萜类化合物和多种酶类，具有极高的营养保健和药用价值[1]。中国古代称其子实体为“仙草”[2-3]。

文献报道表明，多糖类物质（Polysaccharides）作为灵芝主要的有效化学物质之一，灵芝多糖具有调节免疫能力、抗肿瘤、抗氧化、抗HIV、降血压等生物活性，且经毒理学验证表明，灵芝多糖不会对人体健康造成负面影响[4-6]。灵芝多糖主要来源于固态发酵中的子实体和孢子以及液体发酵中的菌丝体和胞外发酵液，其产量的高低与试验菌株、培养基和培养条件等因素密切相关[7-9]。

近年来由于野生灵芝资源有限且人工栽培灵芝子实体周期较长、栽培成本高，限制了灵芝的广泛应用。目前，利用发酵技术生产真菌具有容积大、产量高、周期短和无污染等特点，已成为医药和保健品、化妆品等原料的重要生产方式[9]。通过液体发酵所得灵芝菌丝体，产品苦味小，营养价值及有效成分不低于子实体，甚至有些指标高于子实体，因而具有广阔的开发和应用前景[10-11]。

试验通过对灵芝进行液体深层发酵培养，分析相应碳源、氮源及培养温度与装液量对其菌丝干质量与总多糖含量的影响。在此基础上，进行灵芝菌丝发酵饮品调配配方进行优化，以期为灵芝菌丝产品的开发提供借鉴作用。……