齐琳

无锡商业职业技术学院（无锡 214000）

低糖、低脂、低热量的复合茶饮料，具有较强的保健功能，符合消费者健康、营养、养颜的需求。现在复合茶饮料风靡全世界，深受消费者喜爱。在我国，桂花是一种名贵的观赏性植物。桂花是提取香油、香料的重要原材料，桂花产品有巨大的市场经济价值[1]。桂花产品风味独特、营养丰富，吸引越来越多消费者关注，市场发展空间巨大[2]。

茶饮料的出现，为注重健康养生的消费者提供新选择。茶不仅可以解渴、明目、清肝、提神，还含有丰富的营养物质，如茶多酚、生物碱等，是促进人体身体机能协调发展的有益物质[3]。特别是铁观音乌龙茶，是一种半发酵茶，性温平和、味醇、无苦涩感。为了突出茶叶提神、抗衰老的功能，茶可与桂花混合加工成新的纯天然饮料，增强饮用功能和效果[4]。基于此，对桂花铁观音乌龙茶复合饮料工艺进行深入研究，为提高桂花、铁观音乌龙茶市场价值提供有益参考。

1 材料与方法

1.1 原料与试剂

桂花（某院校提供）；铁观音乌龙茶（市售）；VC、柠檬酸、蔗糖等（实验室提供）。

1.2 仪器与设备

电子天平（北京新阳仪器设备有限公司）；高压均质机（天津昌盛科学仪器厂）；不锈钢锅具（美的家电公司）；电磁炉（美的家电公司）；等。

1.3 桂花铁观音乌龙茶复合饮料的工艺[5]

桂花汁、铁观音乌龙茶汁→调配→过滤→均质→灌装→杀菌→桂花铁观音乌龙茶复合饮料

1.4 感官评价

邀请10名专家，从外观（20%）、色泽（20%）、香气（30%）、口感（30%）4个方面对桂花铁观音乌龙茶复合饮料进行感官评价[6]。……