王青，刘超，王新坤，徐同成，郭溆，孙金月*

1. 农业农村部新食品资源加工重点实验室（济南 250100）；2. 山东省农产品精深加工技术重点实验室（济南 250100）；3. 山东省农业科学院农产品研究所（济南 250100）

小麦胚芽油是以小麦胚芽为原料制取的一种谷物胚芽油，小麦胚芽油除含有丰富的天然维生素E外，还含有丰富的亚油酸与亚麻酸等必需不饱和脂肪酸及一些微量生理活性成分，被公认为是一种具营养保健作用的功能性油脂[1-3]。小麦胚芽油含有的亚油酸与亚麻酸人体内无法合成，它们可促进人体新陈代谢及改善血液循环，胚芽油中的VE、二十八醇及亚油酸具有防老抗衰、健身美容、抗不孕的生理功效[4-5]。虽然小麦胚芽油对人体健康具有重要的生理调节功能，但目前对小麦胚芽油的不同制备工艺及其抗氧化性能的研究鲜见报道[6-8]。试验对不同加工方法获得的小麦胚芽油理化性质进行比较，获得具有优势的加工工艺，同时通过烘箱加速氧化法对小麦胚芽油的过氧化值、茴香胺值及脂质过氧化物的变化情况进行测定，用于预测小麦胚芽油的货架期，为小麦胚芽油的贮藏提供数据支持。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

小麦胚芽由山东硒源食品有限公司提供；乙醇、2-硫代巴比妥酸、硫代硫酸钠、酚酞、氢氧化钠购于国药集团；1-丁醇、三氯甲烷、甲醇、冰乙酸、异辛烷购于天津富宇化工公司；p-茴香胺购于东京化成工业株式会社；VE，食品级，市售；茶多酚购于源叶生物科技有限公司。……