张丽 ，宋留丽, ，张琪，郭紫琼，郁志芳，姜丽*

1. 苏州市职业大学（苏州 215104）；2. 南京农业大学江苏（南京 210095）；3. 安徽师范大学（芜湖 241002）

代餐粉是一种由谷类、豆类、薯类、果蔬类食材等为主制成的一种单一或综合性冲调粉剂产品，属于高膳食纤维、低脂肪、低饱和脂肪酸、低胆固醇和低热量膳食[1]，随着人们的膳食结构和消费观念的变化，代餐粉越来越受到人们的欢迎。然而，目前市场上有关谷物与果蔬相搭配的果蔬粉甚少。

荞麦营养丰富，是一种药食两用植物，荞麦含有丰富的膳食纤维，氨基酸、脂肪酸、有机酸等[2]。此外，荞麦中含有的芦丁和黄酮类化合物具有预防心脑血管疾病和清除自由基等保健功效[3]。同时，荞麦中所含的高膳食纤维具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益[4]。

沙棘是世界上公认的珍贵食用和药用植物，沙棘果实中维生素种类丰富[5]。另外，沙棘含有丰富的有机酸、黄酮类化合物和种类齐全的氨基酸以及脂类化合物，是开发营养保健食品的重要原料[6]。

蓝莓不仅富含多种营养素，更重要的是富含果胶、鞣花酸、熊果苷、花色素苷、类黄酮等化合物及丰富的微量元素，而这些化合物对于人体内自由基的清除及延缓人体衰老有密切关系[7]。

项目以荞麦粉为主要原料，并与沙棘粉和蓝莓粉复配，通过单因素试验和正交试验优化复合代餐粉的配方，以期制备一种酸甜爽口，风味独特，集营养和保健为一体的新型食品，为果蔬和谷物深加工提供新思路。……