竺鉴博，李朝阳，贾鹏禹，李良玉*

1. 大庆市萨尔图区政府市场监督局（大庆 163311）；2. 黑龙江八一农垦大学，国家杂粮工程技术研究中心（大庆 163319）

豌豆（Pisum sativum L.）是一种重要的可食用豆类，具有较高的营养价值[1-2]，在中国用于淀粉及其相关产品的生产，在此过程中会产生大量的加工副产物——豌豆渣。豌豆渣中含20%～30%的淀粉，4%～8%的蛋白及60%～70%的膳食纤维，目前，豌豆渣直接丢弃或作为饲料简单使用，造成资源浪费[3-4]。针对这一现状，研究提出一种豌豆渣综合利用的新模式，充分利用豌豆渣中的淀粉、蛋白及膳食纤维。主要针对豌豆渣中淀粉的综合利用进行研究，用于生产豌豆抗性糊精。抗性糊精是一种新型的水溶性膳食纤维，具有良好的加工特性[5]及功能特性[6-7]，很多科研者开展相关研究[8-9]，在食品加工中具有广阔的发展前景。试验采用豌豆渣为原料，采用酸热法制备豌豆抗性糊精，旨在探索豆类淀粉废弃物深加工的方法，为豆渣综合利用及产业化生产奠定基础。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

豌豆渣（山东六六顺食品有限公司）；其他化学试剂均为分析纯。

1.2 仪器与设备

酸度计（S220K，梅特勒·托利多）；液相色谱仪（1200s，安捷伦）。

1.3 试验方法

1.3.1 豌豆抗性糊精的制备工艺流程

①纤维→酶处理→精品膳食纤维

②上清液→等电点沉淀→豌豆蛋白→酶处理→豌豆蛋白肽

③沉淀→洗涤→淀粉→酸热处理→豌豆抗性糊精

豌豆渣经除杂后，采用石油醚提取油脂进行脱脂处理，利用淀粉与纤维的粒径分布范围不同，采用曲筛对淀粉及纤维进行分离。……