孔令姝，赵家乐，吴虹艳，谭思敏，孙立艳，任静, *

1. 东北农业大学食品学院（哈尔滨 150030）；2. 黑龙江摇篮乳业股份有限公司（哈尔滨 150036）

西瓜皮，别名西瓜翠衣，含有丰富的蜡质、糖等成分，具有消暑利尿的功效；冬瓜皮中含有三萜类化合物、维生素B1、维生素C、烟酸、胡萝卜素等营养物质，具有清热利水、消肿的功效；黄瓜皮利于维生素C的吸收，并具有抗菌消炎、排毒的功效[1-2]。这3种果蔬皮作为食用或工业生产废弃物，没有得到合理利用。因此，对其进行深加工处理、提升其附加值、资源合理化具有重要意义。试验以果蔬皮汁、脱脂牛乳和薄荷叶浸取液为主要原料，利用乳酸菌对其发酵制作清凉的乳饮料到具有诱人的瓜果清香味，酸甜爽口且口感细腻。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.1.1 材料

西瓜皮、冬瓜皮、黄瓜皮（市售，新鲜无腐败、无病虫害）；薄荷叶（市售，新鲜无病虫害）；脱脂牛奶（深圳市德立安食品有限公司）；保加利亚螺杆菌、嗜热链球菌（广东环凯微生物科技有限公司）；白砂糖（食品级，上海浦仕联食品销售有限公司）；柠檬酸（食品级，河南吉鑫化工产品有限公司）；羧甲基纤维素（食品级，海申光食用化学品有限公司）；黄原胶（食品级，鄂尔多斯市中轩生化股份有限公司）；单硬脂酸甘油酯（食品级，成都市科龙化工试剂厂）；海藻酸钠（食品级，天津市大茂化学试剂厂）。

1.1.2 仪器与设备

BS-224 S电子天平（德国Sartorius公司）；DNP-9272型电热恒温培养箱（上海精宏实验设备有限公司）；MJ-BL 25 B 26多功能榨汁机榨汁机（美的集团有限公司）；……