陆敏，马海乐*，洪晨

江苏大学食品与生物工程学院（镇江 212013）

菊芋是菊科向日葵属中能形成地下块茎的栽培植物，俗称洋姜、鬼子姜。菊芋块茎含有丰富的多糖，其含量为菊芋湿质量的15%～18%，干质量的55%～80%，又称为菊糖或菊粉[1]。菊芋多糖是由呋喃构型的D-果糖经β-(2, 1)糖苷键脱水聚合而形成的果聚糖混合物，其还原端接一葡萄糖基，呈直链结构，聚合度一般在2～60之间，分子量为3 500～5 500 Da[2]。菊芋多糖具有优良的保健功能，如降血糖、降血脂、调节肠胃功能、促进钙吸收等，已被FDA批准引入美国市场，并被广泛应用于食品工业中[3]。

目前，工业提取菊芋多糖主要采用热水浸提法，但存在一定的能耗高、效率低等缺点，而超声波已被广泛应用于天然成分的辅助提取，能克服传统工业方法存在的不足。近年来，开展了一些关于超声波辅助提取菊芋多糖的研究，但还比较初步。黄亮等[4]使用KQ-50B型超声波器提取菊芋多糖，提取温度较高（90 ℃）、提取时间较长（30 min），并没有对功率和频率进行筛选；罗登林等[5]使用超声提取机对菊芋多糖进行提取，但未对频率进行筛选，功率也较大；张泽生等[6]使用超声波清洗机进行菊芋多糖的提取，设备工作模式单一，无法在优化超声工作模式的基础上进一步进行超声参数的选择，不能完全发挥超声波本身的作用效果，所以难以达到最佳的提取效果。

此次试验使用自主研发的六频狭缝式和五频柱状逆流发散式超声波设备提取菊芋多糖。2种设备具有多种频率组合，能产生范围更宽的频率谱，工作模式有利于提高提取液与超声波的接触频次。……