史君彦，王云香，周念念，左进华，高丽朴，王清*

北京市农林科学院蔬菜研究中心，农业部蔬菜产后处理重点实验室，果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室，农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室，农业部都市农业（北方）重点实验室（北京 100097）

黄瓜（Cucumis sativus L.）属冷敏型蔬菜，在低于7～10 ℃下储运易产生冷害，冷害的症状主要表现为水渍状凹陷、暗斑和腐烂斑，并伴随香气消失、异味等，严重影响储运品质和商品价值[1-2]。研究发现短波UV-C辐照[2]、褪黑素[3]、热激[4]、一氧化氮（NO）和茉莉酸甲酯[5]等处理可有效抑制黄瓜低温冷害的发生，但这些方法存在操作不便利和食品安全等问题，因此一种适宜的、安全、易操作的黄瓜低温贮藏保鲜方法显得尤为重要。

低温预贮（Low temperature conditioning，LTC）是指果蔬等产品在冷藏前先放置在略高于其冷害临界温度下预先存储一段时间，进而达到减轻之后冷藏期间冷害发生的温度调控方法，该方法无化学污染、操作方便且经济实用，因此受到国内外果蔬贮藏保鲜相关研究人员的广泛关注[6]。已有研究表明，适宜的LTC处理可减轻茄子[7]、青圆椒[8]、桃[9]和枇杷[10]等果蔬冷藏期间的冷害症状，保持较好的贮藏品质。但是到目前为止，仍鲜见LTC技术在黄瓜贮藏保鲜上的应用研究。因此试验采用LTC处理黄瓜，研究LTC技术对黄瓜低温耐冷性的影响，以期为黄瓜采后储运保鲜提供一种新技术或理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

黄瓜，品种为 “北农佳秀”，采摘于北京市顺义区大孙各庄，采摘6 h内运回实验室，挑选无机械伤、无病虫害的、新鲜无腐烂的黄瓜作为试材。……