孙娜，杨馨悦，杨宇驰，薛桂新

(延边大学 农学院，吉林 延吉，133000)

东北长白山野生山葡萄(VitisamurensisRupr.)属东亚葡萄种群，与赤霞珠、蛇龙珠和霞多丽等欧亚葡萄相比，粒小、皮厚、色浓、果香独特；有机酸、单宁、氨基酸、矿物质和白藜芦醇的含量较高，独特的生态条件决定了该地区野生山葡萄及葡萄酒的优良品质和独特风格[1]。野生山葡萄酒的研究始于20世纪70年代[2]，2000年时张文英等[3]对山葡萄酒的苦涩味进行了分析并提出控制措施。2004年李记明等[4]报道了中国野生山葡萄的挥发性成分主要是醇、酯、醛、酮等。2018年李悦等[5]研究了北冰红山葡萄酒的香气类型，认为酒精味的含量较高。目前对野生山葡萄酒风味成分的研究报道较少，对挥发性成分的风味特征尚不明确。

挥发性成分主要有醇类、酯类、醛类、酮类、酸类、烃类等[6]，这些物质种类及其含量对葡萄酒的风味特征和质量起到重要影响[7-8]。葡萄酒的挥发性成分不仅受工艺条件、产地环境、葡萄品种的影响，还与葡萄酒的年份有关[9-10]。前人分别采用电子鼻结合固相萃取(solid phase extraction, SPE)气相色谱-质谱(gas chromatography mass spectrometry,GC-MS) 联用技术和电子鼻结合固相微萃取(solid phase micro extraction, SPME)GC-MS联用技术测定了葡萄酒的挥发性成分并建立数据的相关性，突出了电子鼻结合GC-MS方法的优势[11-12]。

本文利用电子鼻和顶空固相微萃取(hea space solid phase micro extraction, HS-SPME)结合技术对2016年、2017年和2018年长白山野生山葡萄酒的挥发性成分进行检测，一方面进一步认识了野生山葡萄酒的种类及含量，并深入了解了不同年份野生山葡萄酒挥发性成分的差异；……