田欣，祁新春，张泽，缪成鹏，徐岩，唐柯*

1(教育部工业生物技术重点实验室,江苏 无锡，214122) 2(食品科学与技术国家重点实验室，江苏 无锡，214122) 3(江南大学 生物工程学院，酿造微生物学与应用酶学研究室，江苏 无锡，214122) 4(山西戎子酒庄有限公司，山西 临汾，041000)

葡萄酒是世界上最流行的酒精饮料之一，葡萄酒的香气反应了一款葡萄酒的品种、产地、酿造工艺等，其决定着葡萄酒的风味和典型性[1]，是葡萄酒品质评价中最重要的标准之一，也是消费者选择葡萄酒的重要因素之一，所以葡萄酒香气的研究对于提高葡萄酒的品质和产区典型性都具有重要意义。中国葡萄酒产业发展迅猛，涌现出很多优质的葡萄酒产区，其中黄土高原产区是我国近年来一个新兴的葡萄酒产区，该地区具备葡萄栽培独特的气候和地域特点，为酿酒葡萄的生长提供了得天独厚的风土条件[2]，受到国内外的广泛关注。目前对于该产区葡萄酒风味特征及挥发性化合物的研究已经逐渐开始展开[3-5]。

近年来国内对于不同产区不同品种的葡萄酒的香气研究已经非常广泛，但是对于葡萄酒挥发性成分的检测分析主要基于一维气相色谱技术。李佳等[6]通过GC-MS对昌黎地区的赤霞珠葡萄酒的香气成分进行了解析，共鉴定出36种香气物质，其中醇类占香气成分的一半以上，赋予葡萄酒产区特性，并且甲氧基异戊酸乙酯、3-甲氧基癸酸乙酯等化合物也可能为特征香气成分；宋慧丽等[7]通过顶空……