李萍，于晋泽，张娜，张志军，丛方地，姜宝

1(天津农学院 基础科学学院，天津,300384) 2(国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)，天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津,300384) 3(天津市林业果树研究所，天津,300384) 4(甘南舟曲天河菌业科技有限公司，甘肃 甘南州,746300)

羊肚菌又称羊蘑，富含多种生物活性组分，如多糖、蛋白质、微量元素、氨基酸，深受人们喜爱[1-2]。研究表明，羊肚菌具有抗炎[3]、免疫调节[4]、抗氧化[5]等活性，在药品和保健食品开发和利用方面价值很大，其需求量日益增加。然而，羊肚菌菌盖比较脆嫩，稍微用力触碰就可能导致机械伤，易被微生物侵染而腐烂变质。一些文献报道了延长羊肚菌采后贮藏期的方法。如张沙沙等[6]的研究结果表明，减压预冷的处理方式对羊肚菌具有较好的保鲜效果；杨威等[7]采用6%(质量分数)的棘托竹荪菌丝体保鲜液对羊肚菌进行涂膜处理，抑制了羊肚菌营养成分的过度损失；李翔等[8]发现，利用0.75%(质量分数)的壳聚糖保鲜液对羊肚菌涂膜处理可以减弱羊肚菌的呼吸作用，保持贮藏期间更好的营养价值。但是，实验表明，减压预冷能耗较大，涂膜处理操作比较繁琐。

自发气调包装是通过果蔬自身的呼吸作用和包装材料的渗透作用在包装袋内形成有利于果蔬贮藏的气体环境，通过抑制果蔬的呼吸作用，延缓其衰老，进而延长贮藏期的一种保鲜技术。自发气调包装成本低，操作简便，所需设备简单，是目前国内外果蔬保鲜最有效的方法之一，在草莓[9]、樱桃[10]、鸭梨[11]和鲜切苹果[12]保鲜上已有报道，双孢菇[13]、白灵菇[14]和白玉菇[15]贮藏实验也验证了自发气调包装的保鲜效果。……