孙嘉临，袁玉娇，曾涣煌，杨觐伊，穆凯宇，闫景云，刘夫国，马翠翠

(西北农林科技大学 食品科学与工程学院，陕西 杨凌，712100)

食品包装能够避免食品直接暴露在空气中，对于微生物、氧气以及二氧化碳具有一定的阻隔作用，在一定程度上能够有效延缓食品腐败变质，延长食品的货架期。传统包装材料对于食品保鲜具有良好的作用效果。然而，随着环境污染问题的日益严重，以塑料为主体的传统包装材料由于缺乏生物降解性对社会环境所造成的污染逐渐加重。为了节约化石燃料资源并减少对环境的污染，开发制备环境友好型可降解的食品包装材料替代传统包装材料成为当下的研究热点。大豆分离蛋白来源广泛，具有良好的成膜性及生物可降解性，常作为制备包装膜的材料。但是，相比于传统的包装材料，蛋白膜机械强度较低且易导致细菌滋生，从而引起食品腐败变质现象，导致食品的安全性降低，大大缩短了食品贮藏货架期，对企业经济效益产生巨大影响。因此，可通过改性大豆分离蛋白或向其中添加对人体无毒无害且具有高效抗菌性的天然物质制备复合可食膜以达到延长食品保质期的目的。多酚、精油等功能因子具有抗癌、抗菌、抗氧化等多重功效，通过构建稳定包埋体系，可实现功能因子的缓控释放并增强其稳定性，避免失活失效。

目前国内外有关可食膜的研究主要集中在源自食品成分的可生物降解材料如蛋白质可食膜、多糖类可食膜、脂质可食膜等[1]。……