成传香，王鹏旭，贾蒙，桂瑶，马亚琴

(西南大学柑桔研究所，国家柑桔工程技术研究中心，重庆，400712)

柑橘是世界第一大宗水果，其种类包括宽皮柑橘、橙类、柚类、柠檬和金柑等[1]。宽皮柑橘(Citrusreticulate)属芸香科(Rutaceae)柑橘属(Citrus.L)植物，是一类果皮宽松、容易剥皮的柑橘品种群。宽皮柑橘在2018/19年度全球产量预计达3 140万t，中国为2 200万t，占全球宽皮柑橘产量的70%以上[2]。我国宽皮柑橘资源丰富，品种多样化，主栽品种为温州蜜柑、南丰蜜桔和椪柑，其产量分别占我国柑橘总产量(2017年)的23.4%、6.0%、10.3%[3]。

中国虽然是宽皮柑橘第一生产大国，但加工转化率不足5%，且主要的加工形式依然是传统的橘瓣罐头加工，宽皮橘汁产品在国内市场鲜有销售。本研究以温州蜜柑、南丰蜜桔和椪柑为研究对象，考察其品质特性(包括糖酸含量、光学特性、活性成分及风味物质)，为宽皮柑橘制汁提供理论参考，以期提高我国宽皮柑橘利用率及缓解鲜果滞销。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

三种柑橘原料(温州蜜柑、南丰蜜桔和椪柑)均在成熟期采摘，分别采于湖北宜昌、江西南丰及浙江衢州。利用锥式压榨机制汁，榨汁后经80目无菌纱布过滤，存于-80℃超低温冰箱备用。

葡萄糖、果糖、蔗糖(均为色谱纯)，购于阿拉丁试剂(上海)有限公司；福林酚试剂，购于北京鼎国昌盛生物技术有限责任公司；2,6-二氯靛酚、丙酮、石油醚、二氯甲烷、抗坏血酸、没食子酸，购于成都市科龙华工试剂厂；乙腈、甲醇(均为色谱纯)，购于赛卡姆(北京)科技仪器有限公司。

1.2 仪器与设备

榨汁机，美国Brown公司；……