顾仁勇，杨万根

(吉首大学 化学化工学院，湖南 吉首，416000)

板栗(CastaneamollissimaBlume)为壳斗科栗属坚果类植物，我国板栗年产量占世界50%以上[1]。我国板栗产地多为山区，通常采用简易设施于常温下贮藏，效果很差，损失高达20%～50%[2]，造成极大的资源浪费和经济损失。

目前，有关板栗常温贮藏技术的研究报道主要有防腐剂处理、热处理、微波处理、辐照处理及涂膜处理等，研究内容主要涉及抑制板栗贮藏期间的呼吸强度，杀灭病原菌以减轻板栗腐烂，抑制水分蒸发等，以及贮藏期间板栗的生理、化学、微生物、酶及感官等指标变化进行的研究[3-7]。综合来看，杀菌效率有限，特别是对果实内部病原菌难以杀灭，对呼吸强度的抑制不彻底，尤其是对虫害导致的板栗贮藏损失研究较少是目前板栗采后贮藏技术研究中存在的主要问题。

超高压(ultra high pressure，UHP)是目前研究和应用最为广泛的非热杀菌技术之一，可抑制或杀死食品中的微生物，还能使食品中的酶完全或部分失活，从而达到延长食品保藏期的效果[8]，因此被广泛应用于果汁、水产、肉制品、冷鲜肉、鲜切果蔬等产品的保鲜[9-14]。在板栗保藏方面，郭豪宁等[15-16]研究了超高压处理板栗的微生物及风味物质变化，但并未涉及对板栗呼吸生理、水分蒸发及虫害的影响，此外无相关报道。壳聚糖具有良好的成膜性和抑菌抗菌性，涂膜后可封闭板栗壳面的气孔和缝隙，使果实内部形成高CO2低O2的气调微环境，同时抑制乙烯的释放，从而延缓果蔬衰老[17]，用于板栗涂膜保藏也有较多报道[18]。……