苏云龙

摘 要：在日常的生活中，人们日常的饮食依赖于采购。而有的商人为了提升自身的利益，在进行食品的生产时在食品中投入过量的添加剂和农药，此时食品就会出现重金属超标的情况，如果人们长期服用这种食品就会对人造成无法逆转的损伤。此时有关部门就需要对食品安全检查的方式与力度进行增加，让不符合标准的食品排除在市场以外。

关键词：原子吸收光谱法;食品重金属检测;应用分析

一、什么是原子吸收光谱法

在人们的日常生活中所食用的食品依赖于购买，如果在食品加工的过程中投入大量的违法添加剂，会让食品中出现大量的重金属元素，如果重金属元素摄入过多就会对人的身体造成无法逆转的损害。我国的食品安全检查部门为了检测出这样不合格的产品，就开始使用原子光谱吸收法进行食品重金属的检验。原子光谱吸收法的原理就是气态原子在正常现象下会对一定波长的光辐射进行吸收。此时的气态原子内部电子会从原本的状态变为激发态。由于不同原子中的电子能级不同，在气态原子中气态原子会对某一类的波长辐射光进行吸收并产生共振。气态原子会对重金属元素进行反应，并且吸收辐射的强度就可以当做为重金属元素的含量。原子吸收光谱法在我国很多领域中都有涉及。在我国的食品监督领域，使用原子吸收光谱法的重要原因就是其精准性高，并且分析速度很快、成本低下，这些特性让食品监督部门对其使用频率极高。

二、食品中存在重金属对人的危害

食品中存在重金屬分为两种情况，第一种是食品在进行生产加工的过程中添加了不符合国家标准的食品添加剂，此时食品中就会存在重金属元素。第二种情况就是在进行食品生产时，食品生产所使用的原材料在种植时已经受到了重金属元素的污染。原材料的污染很可能是原材料种植地点已经被重金属所污染，或是原材料在种植的过程中人为进行不符合国家标准的农药与化肥的添加，导致原材料中含有重金属元素。这就要求食品检查部门在进行食品重金属检测的过程中，不仅要检测食品加工部门是否有添加不符合国家标准的食品添加剂的存在，还要对食品的原材料进行检验，检测是否由于原材料的原因食品中含有重金属元素。微量的重金属元素无法对人的身体造成很大损害，但随着人持续摄入重金属元素重金属元素在人体内会进行积累，当到达一个临界值时，人体就会出现无法逆转的损伤。过量的重金属元素对人体内部的呼吸道，神经系统与消化系统等都会造成损伤。不同的重金属元素会对人体不同的系统与器官造成损伤，并且随着重金属元素在人体内部积累数量的增多，人体受到损害的情况也会逐渐严重。重金属元素在人体中也会导致人发生基因突变，或者是人体细胞癌变。

三、原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用

3.1原子吸收光谱法在蔬菜、水果与粮食中的应用

在一些食品种植的过程中，食品种植者为了解决食品的病害或者提升食品的产量，就会在食品种植的过程中使用农药与化肥，符合国家标准的农药与化肥中是不会存在对人身体有害的元素。但如果食品种植者为了自身利益，使用不符合国家标准的农药与化肥，在长期的使用下，就会让食品中有大量的农药与化肥残留物质，并且这些残留物质大部分以重金属元素为主。如果食品种植者长期保持这种状态，那所种植的食品中一定会存在过量的重金属元素。食品检测部门就需要在食品流入市场前，对食品中的重金属元素进行检测，让重金属元素含量达标的食品流入到市场中，让人们的身体健康不受到危险。此时食品检测部门就可以使用原子光谱法进行这些食品的重金属含量检测，当原子光谱法检测出这类食品的重金属含量超标时，严禁流入市场中。并且原子光谱检测法还可以对食品中的营养成分进行检测，这也是衡量食品质量的有效方式之一。

3.2原子光谱检测法在酒水饮料中的应用

在人们的正常消费中会购买酒水与饮料，并且对酒水与饮料的需求是极其大的。此时一些生产者为了让自身利益提升，就会努力的降低自身生产的酒水与饮料的成本。有的生产者为了保持自身生产的酒水与饮料的口感，也会在酒水与饮料中添加大量的食品添加剂。这些食品添加剂中往往都附有很多重金属元素，食品监督管理部门就需要对在市面上销售的酒水与饮料进行检测。让我国人民在日常生活中买到的酒水与饮料不会对自身身体健康造成危害。食品监测我们就需要对厂家生产的酒水与饮料的重金属含量进行检测，在检测酒水饮料的重金属含量是绑网使用的，也是原子吸收光谱法。原子吸收光谱法不仅对饮料与酒水中的重金属元素检查精准度高，并且速度快。将得到的检测数据与我国制定的酒水饮料的相关标准进行比对。如果发现所生产的产品中金属元素含量超标，就要禁止产品流入市场，保证人们在购买酒水与饮料后的身体健康。

四、原子吸收光谱法重金属检测分类

4.1火焰原子吸收光谱法

这种方法将检测对象进行燃烧，在检测对象已经处于原子化阶段进行样本提取。这种方式的操作简单并且对于被检测物品中的重金属元素可以很好的凸显。但火焰原子吸收光谱法对于温度的要求很严格，过高的温度或是过低的温度都会影响其检测结果。

4.2石墨炉原子吸收光谱法

这种方式将被测物品放置在石墨所构成的容器中，使用高温的方式让被测物品原子化。此时已经被原子化的被测物品可以直接被石墨进行吸收，这种方式适用于超微量金属元素的检测，并且可以一次成功。

五、结束语

在我国的食品检测部门中，对于原子吸收光谱法的使用是非常频繁的。这种方式可以充分对食品中的重金属元素进行检测，也是我国食品检测部门检测食品安全的重要手段。

参考文献：

[1]朱桂生.原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用探析[J].食品安全导刊，2019（09）

[2]张伟.原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用[J].科学咨询（科技？管理），2018（07）