陈慢思　张锐波

摘 要：在农业生产中，为提高农作物的产量和防治病虫害，种养植户经常向农作物或养殖物中投放一定量的农药或者兽药。如果农药和兽药的使用剂量合理是不会对动植物本身造成伤害的，然而大多数种养殖户使用农兽药时不够标准，或是使用了禁止随便滥用的农兽药等，这些都是食品中农兽药含量超标的原因之一，进而导致食物出现安全隐患。基于此，本文主要分析及研究食物中农兽药残留的检测技术，以期提高食物的安全性。

关键词：农兽药残留;食品安全;仪器分析;免疫分析;生物传感器

农兽药是农牧产品生产中必不可少的一种物品，其也是高效提高农牧产品产量的产品，但是大多数情况下，种养殖户不能够合理、准确地使用农兽药，所以经常会出现食物中农兽药含量超标的现象，進一步导致食品安全隐患现象的出现，并快速演变为业内讨论的主要问题。

1 对食品中残留的农兽药进行技术前处理

在进行食物中农兽药残留检测时，多数用到的样品具有成分繁杂、品种众多、需要被检测的物质含量低等一系列特点。在检测前，对所取样品进行技术前处理才能更精确地检测出样品中农兽药的含量。现今，样品技术前处理大致包括凝胶渗透色谱、QuEChER等几种，用时短、操作容易、更为精确、溶剂剂量消耗少等是这类型技术的共同特点。随着社会经济的不断发展，样品的前处理技术也在与时俱进，有了更进一步的发展，例如纳米材料就是一种较为新兴且有效的材料，使用纳米材料比以往传统的方法更为容易、简捷，并且对食品安全也更有保障[1]。……