张恩聪

“民以食为天”，这是大家耳熟能详的一句话，足以表达人们对“吃”的重视。而当今社会将以人才竞争为主题，身心健康是优秀素质的必备条件，“吃”在保证人们身心健康中就大有文章了！俗话说“一切从孩子抓起”，下一代的健康更不容忽视。世界卫生组织总干事哈夫丹·马勒博士曾经指出：“儿童健康的投资，对于推动社会发展，提高生产力和改善身体素质，是一个直接的突破口。”为此，儿童的健康更需要引起大家的重视。

瑞丽位于云南省德宏傣族、景颇族自治州西南。西北、西南、东南三面与缅甸毗邻。全市人口中，汉族占50%，少数民族主要是傣族和景颇族。瑞丽市幼儿园的膳食问题就是一个比较重要的问题，要让小朋友吃得又好又健康，怎样把民族菜放到幼儿园的食谱里呢？为此我们首先了解了傣族和景颇族的饮食文化特点。

傣族的饮食与饮食结构由其居住的环境决定，因炎热所致，味喜酸、辣、苦（凉），三者皆可开胃化食、消暑解毒杀菌。其食物种类极为繁多，除庭园种植和家庭饲养的物产以外，山野河流所产，似乎都可入食，戏言“凡是绿的都是菜，凡是动的都是肉”。更有一些奇异之物如蚂蚁蛋、蝉蛹、竹虫、沙虫、青苔等成为傣族喜爱的食品，使外人惊异不已。食物的烹制方法主要有烤、蒸、炸、煮、腌、剁、舂，特别讲究佐料的配制。

傣家人很喜欢吃凉拌菜，傣家人平常日子几乎顿顿都有各种凉拌菜。在傣族食谱中，煮类菜是较为常见的，颇具特色有“杂菜汤”“酸扒菜”“酸笋煮鸡”“煮鱼”“干腌菜汤”等。……