方婷婷

摘 要：德宏傣族的饮食文化是傣族长期适应其地理环境的能动成果。德宏地处低纬度高原，地面接收到的太阳辐射量大，热量丰富，气候温和，属南亚热带季风气候。特殊的地理环境和优越的气候条件，形成丰富多彩的植物群落。在多种多样的植被组成中，许多都是当地世居傣族人民采集和利用的食材。同时这些山野蔬果伴随着傣族饮食的发展，逐渐演变成当地一种独特的饮食风格——德宏傣味。

做好幼儿园儿童的营养配餐、保证儿童的健康成长是各幼儿园的重要职责，3～6岁的幼儿处于生长发育的旺盛时期，每天必须从膳食中获得充足的营养物质，才能满足其生长发育和生活活动的需要。

关键词：德宏；傣族饮食文化；傣医学；本土季节食材；幼儿营养膳食

一、挖掘适合幼儿的本土食材

德宏傣族景颇族自治州地处云南省西部，地处北回归线附近，为低纬度高原，属南亚热带季风型气候，雨量丰富，气候温和，年温差小，日温差大。独特的地理位置、气候条件造就出丰富的可供食用的动物、植物多种食材，具有多种当季食材可供选择的优势。在傣族人民的饮食文化中较为突出的是傣族人民遵循自然规律的生活方式和充分利用大自然的恩赐，选材注重季节性和天然性制作方法提倡古朴性、食味的特色性。

1.蔬菜类

马蹄菜（啪啷）、臭菜（帕哈）、甜竹笋（罗万）、苦凉包（莫当）棕包、香椿、三叶豆、龙瓜树尖等。

2.果实类

粘枣果（麻美）、芒果（麻檬）、柠檬（麻帕）、酸角（麻讲）、菠萝（麻哈拉）、羊奶果（麻乱）、木瓜（麻桑颇）、酸木瓜（麻卯）等。……