孙艳

摘 要：食品是人们日常生活中的必需品，与人民群众的身体健康密切相关。所以应重视食品的检验工作。但目前我国食品检验工作仍存在很多不足，而这些不足会直接导致食品检测的结果不准确。因此，本文阐述了食品检测中存在的不足以及提高食品检测结果准确的重要性，并在此基础上研究有关提高食品检验准确性的控制因素。

关键词：食品检测;准确性;控制因素

Abstract：Food is a necessity of people， and related to peoples health problems， so we should pay attention to the inspection of food. However， there are still many deficiencies in food inspection in China， which will directly lead to inaccurate results of food inspection. Therefore， this paper describes the deficiencies in food testing and the importance of improving the accuracy of food testing results， and on this basis， research on the control factors to improve the accuracy of food testing.

Key words：Food testing; Accuracy; Control factors

中图分类号：TS207

现阶段，人们对食品的要求逐渐提高，也越来越重视食品的安全问题。而在食品检验的过程中，存在很多影响食品检测结果的因素，所以需要针对不同的问题来进行不同的情况分析，从而提高食品安全检测的准确率，让食品符合生产标准，确保人们的健康问题以及生活质量问题。

1 食品检测中存在的问题

根据相关调查可以发现，我国食品安全检测工作中还存在很多问题，主要有以下3个方面：①在食品检测时没有正确地选择仪器，从而使得食品检测的结果不准确。不同检测员的专业水平参差不齐，再加上检测条件的限制，所以会选择不同的检测仪器，除此之外，还可能在检测时仪器没有固定住，从而导致检验结果出现问题。②检测员在检测时使用的检测试剂不纯，存在诸多杂质，导致检测的结果不准确。③在食品安全检测过程中，检测员对检测食品的采样环节也是影响检测结果的重要因素之一。如果检测员采样不均匀，就会导致计算出現误差，从而影响最后的检测结果[1]。

2 提高食品检测准确性的必要性

目前，我国在食品检测方面已经采取了一定的措施来确保食品的质量与安全，但从现在的具体情况来看，其中存在的问题还有很多。这些问题导致食品检测的结果不准确，从而使得食品的质量安全出现问题，而这些不合格的食品被人们消费后，对其身体健康甚至生命都会造成很大的威胁。人是国之根本，假如人们的基本生活都出现问题，那么这个国家也不能得到更好的发展。因此，目前食品质量检测中最重要的工作就是提高食品检测的准确性，从而确保检测结果能够准确、科学、合理[2]。

3 关于食品检测准确性提高的诸多控制因素分析

3.1 外界环境的影响

检测部门内部会导致最终检测结果不准确，同时部分外在因素也会导致食品检测结果出现问题，如外部环境中的湿度、温度情况等。为了避免外部环境对检测准确性的影响，保证抽样检查工作能够准确无误，要做好相关的储存工作。

3.2 检测人员素质的影响

①检测人员的知识素养达不到要求，分析者的观察能力与知识水平不高。②检测人员的职业素质不高。我国相关法律明确要求，食品检测人员要具有较高的职业道德，但由于检测人员自身的原因，部分人员没有对自己进行严格的要求，使得自身的价值和其专业素质出现问题，也没有办法提供准确的食品安全问题，部分素质极差的人员甚至擅自更改检测的结果，从而使得食品的检测无法达到预期的目的。③记录结果不准确。在检测过程中，还会出现各种检测过程和数据都是准确的，但却在最后记录结果时出现记错的情况。如果检验结果的数据不能准确地记录，那么整个检测都是没有意义的，因为无论检测过程多么准确，最后的结果出现问题就意味着整个检测的失败。而只要检测人员对记录的数据进行复查，即可完全避免这个错误。

3.3 仪器及试剂

3.3.1 仪器的影响

对于天平、酸度计可以自校的仪器，要每星期进行一次自校，从而保证检测仪器的准确性。并且要对仪器进行定期维护，这样做可以及时发现仪器存在的问题，并及时加以修正。

3.3.2 试剂的影响

化学试剂在检测过程中占有重要地位，它直接影响着检测的结果。而化学溶液是有保质期的，检验人员必须要在规定的时间内使用，如淀粉溶液和碘化钾溶液，在检测的过程中需要进行现行调配;金属元素标准溶液只能保存1年。除了要注意化学溶液的保质期，还要注意它存放要求，例如萘胺盐酸溶液应放在低温环境下，如果发现颜色变深，那么这个溶液是不能使用的。除此之外，还存在部分溶液容易氧化还原反应的情况，例如草酸钠和高锰酸钾标准溶液，如果这两个溶液存放过久，那么就会出现氧化还原反应，使得实验不能出现该有的现象，最终使检测结果出现问题。为避免试剂对检测准确性的影响，检测人员及时的进行定期检查和重新配制[3]。

3.4 选择检验方法

食品检测员要严格按照产品标准中规定的检验方法进行检验，如仲裁法、仪器分析法，化学分析法、火焰法等。因此要根据样品中待测成分含量、实验室条件以及检验性质，来选用适合的检测方法。检测中的第一法是仲裁法，对于有争议的检测结果可以采取仲裁法。而化学分析法是在受到实验室条件限制时使用的。同时，不同类的食品中所含的成分也是不同的，所使用的检测方法也不同，比如要检测牛奶中的钙含量，就可以通过使用火焰法来进行。

3.5 抽取样品

目前食品检测最常用的检测方式是抽样检查，这个方法是通过对食品的随机抽样进行检查。然而在检测食品时最突出的问题，就是因为在这个过程中会受到很多因素的影响，导致设备的准确性出现问题，从而限制检测人员的操作，最终使结果出现问题。因此应该认真对待检测工作，认真对待检测中的每一个环节，尽量避免问题的发生。

3.6 实验室环境的要求

在检测的过程中环境温度对检测结果也会造成影响。例如在使用容量法时，要尽量确保室内温度是20 ℃，然后在这个温度条件下进行检测;在检测啤酒的原麦汁浓度、酒精度以及葡萄酒的酒精度时，要做到尽量在相同的温度下对瓶中的物体进行检测，尽量减少温度对其体积的影响。除此之外，在测定饮料中可溶性固形物时，应保证温度在10～30 ℃进行校正温度，只有温度的范围准确，校正值才能查出来，应该让温度保持在稳定的范围内，一般情况是在15～25 ℃，当实验室在该温度范围内进行检测则可以有效提高检验的准确性。

3.7 对相关检验项目的检查

通過检查相关项目，可以提高检测结果的准确性。例如酱油成分中的全氮和氨基酸液态氮，正常情况下，全氮测出的数值应该是氨基酸液态氮的2倍，如果检测出来数值差距较大，这就意味着检验结果存在问题，这时候就要复检样品。还可以通过检查食品的味道、颜色来查看食品中的含量情况。例如在检测桶装水时，应注意检测水中含有的游离氯，如果游离氯超过标准，就会在水中闻到消毒剂等异常的味道;通过检查蜜饯食品的颜色，来估测其二氧化硫的含量。因此要严格检查检验的食品，以此来提高食品检测的准确性[4]。

4 结语

食品检测关系着人们的基本生活情况。而要保证食品检测的高准确性是十分困难的，因为存在太多影响检测准确性的因素，所以需要各方共同努力，来确保食品的安全。

参考文献：

[1]乔聚新，王金华.论食品检验准确性提高的控制因素[J].品牌与标准化，2011（24）：21.

[2]卢永刚，姚红佩.浅论食品检验准确性提高的控制因素[J]时代报告，2012，6（12）：44-45.

[3]肖 磊，潘晓亮.论食品检验准确性提高的控制因素[J].动画世界·教育技术研究，2012（9）：195.

[4]赵艳杰.论食品检验准确性提高的控制因素[J].黑龙江科技信息，2013，7（3）：77.