赵玉国　丁勇　梁爽　王树青　郭静　张云东

摘 要：木糖醇对多种疾病及龋齿具有很好的保健及预防作用，为使其在口腔保健中发挥更好的作用，目前木糖醇被制成多种形式的糖果。本文通过木糖醇压片糖果的研发，确定工艺流程，控制关键工艺参数，研究出质量稳定、口感清凉的木糖醇压片糖果。

关键词：木糖醇;压片糖果;工艺流程

Abstract：Xylitol has a good health and prevention effect on various diseases and dental caries. In order to play a better role in the oral cavity， xylitol is made into various forms of candy currently. In this paper， through the research and development of xylitol tableting candy， determining the process flow and controlling the key technological parameters， the xylitol tablet candy with high quality and cool taste has been studied.

Key words：Xylitol; Tablet candy; Process flow

中图分类号：TS245.8

木糖醇是一种常见的多元糖醇，无味，呈白色结晶粉末状，具有清凉甜味，甜度与蔗糖相当。木糖醇熔程92～96 ℃，极易溶于水（约160 g/100 mL），在溶解时吸收一定热量，所以木糖醇放入口中会产生一种天然的清凉感。木糖醇在不同的相对湿度下有不同的吸湿性。

木糖醇在体内代谢不需要胰岛素参与，不会引起血糖水平波动，可供糖尿病人食用。木糖醇不被人体口腔中产生龋齿的微生物发酵利用，不像糖类在口腔中会被酶解而生酸，木糖醇在口腔中，pH值不会降低，相反会略有上升，所以木糖醇能预防龋齿[1]。木糖醇还可作为非肠道营养的能量来源。

木糖醇作为一种功能性甜味剂主要用于防龋齿糖果（胶基糖果、压片糖果、硬糖等）和糖尿病人专用食品，也用于医药品和洁齿品[2-4]。由于木糖醇有较强吸湿性、熔点低、可压性差的特点，所以在应用于压片糖果中不容易将其压制成硬度较大，在口腔中快速溶解或崩解的压片糖果[5-8]，但普遍存在物料流动性不够、硬度小、片子松散等问题。本文通过试验研究，将木糖醇晶体粉碎，与适量的辅料混合后，制成颗粒，然后经压片制成木糖醇压片糖果，制得的木糖醇压片糖果具有质量稳定、口感清凉、硬度大、崩解时间快和携带方便等优点。……