孔凡利　邝瑞彬　郑继昌　林丹琼　郝志明

摘 要：为了优化超声法提取豆豉类黑精的最佳工艺条件，本文以水为提取剂，通过单因素实验以及超声功率、料液比和超声时间L9（33）正交实验，得出最优超声方法为超声功率180 W，料液比1∶10，超声时间9 min。超声波提取色素的最佳工艺条件的吸光值为0.240。

关键词：类黑精;豆豉;超声提取

Abstract：In order to gain the extraction rate of Aspergillus-type Douchi Melanoidin， the single factor experiment is designed to study the effect of ultrasonic power， ratio of solid to solvent， ultrasonic time. The optimal extraction conditions of Aspergillus-type Douchi melanoidin are ultrasonic power 180 W， atio of solid to solvent 1∶10， ultrasonic time 9 min. The experimental verification of the optimum technological conditions of ultrasonic extraction showed that the absorbance value was 0.240.The process is efficient，energy and time saving and can be used as the experimental base of industrial production.

Key words：Melanoidin; Aspergillus-type douchi; Ultrasonic extraction

中图分类号：TS261.9

豆豉源于我国[1]，是以大豆为原料经微生物发酵制成的传统发酵食品。豆豉中的黑色素是美拉德反应的终产物即类黑精，具有很高的利用价值，是一种药食兼用的物质[2-3]。超声具有破碎细胞[4]、机械振动、乳化扩散和击碎等多级效应，被广泛应用于功能性成分的提取[5];超声技术在提取豆豉中类黑精物质中的应用还未见文献报道，所以本实验采用超声波提取法提取豆豉中的类黑精物质，并优选最佳提取工艺。

1 材料与方法

1.1 实验材料与试剂

豆豉，市售;乙醇和盐酸等均为分析纯试剂。

1.2 仪器与设备

WF J2100型可见光分光光度计，JY 92-11型超声波细胞粉碎机，PL4002电子天平，HR2870高端搅拌机。

1.3 试验方法

1.3.1 豆豉类黑精的提取方法

称取豆豉样品，置于50 mL烧杯中，加入一定量的提取溶液，于超声波清洗器中提取一定时间，放入超声波细胞粉碎机中提取一定时间，将提取液转至100 mL容量瓶中定容至刻度，过滤，取滤液，将滤液稀5倍，在420 nm处测定吸光度值A，计算OD值：OD420 nm=A420 nm×稀释倍数。

1.3.2 单因素实验

在固定相关因素的条件下，分别研究超声功率、料液比和提取时间对提取效果的影响。样品超声提取后定容至100 mL，过滤后进行稀释5倍，在420 nm处测定吸光度值。……