周蒙婷　徐军　叶良委　张勇

摘 要：糖化是在人体内发生的不可逆转反应，是人体摄入过多的糖分，而机体无法及时消耗，导致多余的糖分与体内的蛋白质结合的一种结果。本文结合糖化给肌肤带来的危害，阐述了有效抑制糖化以及抗糖化的功能性原料的研究進展。

关键词：糖;糖基化终产物;抗糖化;氨基胍

Abstract：Saccharification is an irreversible reaction in the human body. It is the result of the body ingesting too much sugar and not being able to consume it in time. In this paper， the harm of saccharification to skin， how to effectively inhibit saccharification and anti-saccharification functional raw materials are reviewed.

Key words：Sugar; AGEs; Decreases glycation; Aminoguanidine

中图分类号：R91

1 糖基化终产物

1.1 概述

糖是人体热能的主要来源，约占人体能量供应的70%。日常生活中人体所摄入的糖，一部分转化为能量，剩余部分可转化糖原储存在体内。但当糖分摄入过多时，多余的糖就会在身体里移动，与蛋白质、氨基酸或脂质反应，产生糖基化终产物（AGEs）。

1.2 AGEs形成过程

（1）还原性糖（葡萄糖、半乳糖、乳糖、木糖、果糖）与蛋白质、核酸、脂质发生的非酶反应形成席夫碱（Schiff）结构的糖基化氨（glycosylamine）。该反应不稳定，具有高度可逆性，当血糖浓度降低，反应就会逆转，席夫碱（Schiff）随之消除。

（2）席夫碱（Schiff）不稳定，逐渐进行阿马多里（Amadori）重排，形成稍微稳定的阿马多里产物（Amadori product），如糖化血红蛋白（hemoglobin A1C，（HbA1C））、果糖胺（fructosamine）。此反应过程可逆。

（3）阿马多里产物（Amadori product）经过一系列更复杂的生化反应，变成羟基类化合物，与胶原蛋白的氨基酸相结合，最后形成糖基化终产物（Advanced Glycation End Products，AGEs）。

糖基化终产物（AGEs）呈棕褐色、不可逆、交联、不怕酶破坏、不易降解、有特别的吸收光谱及荧光特性、逐渐累积，可与许多细胞膜特异性受体结合发挥生物学效应[1]。此外，整个反应过程中，自由基对其推进作用至关重要。由此可见，清除自由基、抗氧化也是抑制糖化反应的一种有效手段。……