刘然

摘 要：食品添加剂的使用对食品工业的发展起到了积极的促进作用，但食品添加剂的功能和作用与带来的问题并存。本文通过对食品添加剂功与过的分析，提出要规范食品添加剂的生产和使用，进一步推动食品工业良性发展。

关键词：食品添加剂;功能;存在的问题

Abstract：The use of food additives has played a positive role in promoting the development of food industry， but the functions and functions of food additives coexist with the problems brought by them. Through the analysis of the functions and disadvantages of food additives， it is concluded that the production and use of food additives should be standardized to further promote the sound development of food industry.

Key words：Food additives; Function; Existing problem

中图分类号：TS202.3

在我国，食品添加剂的使用历史久远。早在6 000多年前的大汶口文化时期，就将转化酶（蔗糖酶）用以酿酒。食品添加剂是人类社会发展到一定阶段的产物，也是现代食品工业的重要组成部分，对我国食品工业的快速发展起到了积极的推进作用。但是一系列的食品安全问题伴随着食品添加剂的普遍使用接踵而来。国家为了规范食品添加剂的生产和使用，出台了一系列的法律、法规和标准，并随着科技和形势的发展不断更新和完善。

1 食品添加剂的定义

《中华人民共和国食品安全法》和GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》[1]中明确指出，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为满足防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内[2]。

2 食品添加剂的功能及作用

国家标准GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中将食品添加剂按功能分成22个大类，每个添加剂在食品加工过程中使用时通常具有一种或多种功能，见表1。

在食品生产过程中，食品添加剂的作用为：①保持或提高食品本身的营养价值。……