张卓 杨巍巍 顾博文 赵映红

摘 要：本研究采用高效液相色谱法（HPLC法）检测了8种市售碳酸饮料中山梨酸的含量。结果表明：碳酸饮料中的山梨酸含量在0.134～0.249 g·kg-1范围内，线性关系（r2>0.999 9），平均回收率为100.41%～103.36%，RSD为1.08%。用该方法测定的饮料中的山梨酸，均未超过最大添加量。该方法精密度、重复性和准确度均良好，可用于碳酸饮料中山梨酸含量的测定。

关键词：山梨酸;饮料;高效液相色谱法

Abstract：The content of sorbic acid in 8 kinds of carbonated beverages was determined by high performance liquid chromatography （HPLC）. The results showed： the content of sorbic acid in carbonated beverages ranged from 0.134 to

0.249 g·kg-1. The linear relationship （r2>0.999 9）， and the recoveries were 100.41%～103.36%， with RSD was 1.08%.The sorbic acid determined by this method did not exceed the maximum addition. The method has good precision， repeatability and accuracy， which can be used for detection of content of sorbic acid in carbonated beverages.

Key words：Sorbic acid; Beverages; High performance liquid chromatography

中图分类号：O657.72;TS275.3

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为满足防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质[1]。目前我国食品添加剂有22个类别，2 000多个品种，其中防腐剂和甜味剂在目前的食品加工过程中广泛使用[2]。山梨酸有广泛的抗菌活性，因此常作为防腐剂添加到食品中，以满足保藏需要。山梨酸在一定范围剂量内，对人体无害，但如果滥用，就会有一定的毒害作用。在GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》中，对最大使用量有明确的规定，饮料类食品中，山梨酸计最大使用量为0.5 g·kg-1。本研究利用高效液相色谱法对8种碳酸饮料中的山梨酸含量进行测定。

1 材料与方法

岛津LC-16高效液相色谱仪（紫外检测器，自动进样器，柱温箱，色谱工作站）;超声波清洗器（昆山市仪器公司）;天平（METTLER TOLEDO）;0.22 μm水系微孔滤膜。

甲醇（色谱纯 Fisher Scientific）;乙二胺（色谱纯macklin）;山梨酸标准品（Dr.Ehrenstorfer）;碳酸饮料样品（元气森林汽水，格瓦斯汽水，怡泉等，均购于超市）。

2 方法

2.1 流动相与标准液的配制

2.1.1 乙酸铵溶液配制

准确称取3.11 g乙酸铵，加入适量水溶解，用水定容至2 000 mL，经0.22 μm水系微孔滤膜抽滤。