王强

摘 要：本项目主要对新疆黑枸杞以及山药混合制作养生果蔬膏的工艺进行优化，并检测混合果蔬膏的理化性质、营养物质并对其进行感官评价，对混合果蔬膏进行单因素、正交试验以确定最佳配比。通过感官鉴定得出山药黑枸杞的最佳优化工艺。

关键词：黑枸杞;养生果酱;理化性质

Abstract：This project mainly optimized the process of making healthy fruit and vegetable paste by mixing Xinjiang black wolfberry and yam， tested the physical and chemical properties， nutrients and sensory evaluation of mixed fruit and vegetable paste， and conducted single factor and orthogonal test to determine the best ratio of mixed fruit and vegetable paste. The optimum technology of Chinese yam black medlar was obtained through sensory identification.

Key words：Black wolfberry; Healthy jam; Physical and chemical properties

中图分类号：F326.13;TS255.43

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

原料：山药、晒干黑枸杞、白砂糖、柠檬酸。

试剂：葡萄糖固体、苯酚溶液、浓硫酸、NaAC溶

液、KCl溶液、三氯甲烷-正丁醇、甲醇、氢氧化钠、亚硝酸钠、氯化铝及氯化钠。

1.2 仪器设备

打浆机、漏斗、滤纸、紫外分光光度计与超声波仪器。

1.3 实验方法

1.3.1 山药软化时间的确定

选择无腐烂、无病虫害的山药，用清水洗净表面的泥沙等杂物。称取5份，每份200 g，分别放在盘中。采用100 ℃的热蒸汽分别软化5、10、15、20 min及

25 min。每个试验重复3次，对其进行感官评定[1]。

1.3.2 山药黑枸杞比例的确定

选择无腐烂、无病虫害的山药，用清水洗净表面的泥沙等杂物。称取7份，每份200 g，分别放在盘中软化。根据不同的比例与纯净水浸泡过的黑枸杞进行混合熬制，比例梯度：9∶1、10∶1、11∶1、12∶1、13∶1、14∶1及15∶1，对其进行感官评定，确定山药黑枸杞的比例。

1.3.3 白砂糖添加量的确定

选择无腐烂、无病虫害的山药，用清水洗净表面的泥沙等杂物。称取5份，每份200 g，分别放在盘中软化，按照山药∶黑枸杞=14∶1的比例进行混合熬制，添加5%、10%、15%、20%及25%的白砂糖，对其进行感官评定确定白砂糖的添加比例[2-3]。

1.3.4 柠檬酸添加量的确定

选择无腐烂、无病虫害的山药，用清水洗净表面的泥沙等杂物。……