庞超

摘要：食品雕刻可以说是中职烹饪专业最难学的课程之一，有着较高的要求。在实际教学过程，由于受大班授课及课时的限制，一般教学学生状态都是不是特别积极，有的甚至学一段时间就半途而废了。诚然，这种传统的教学模式，已不适应现代职业教育的育人要求。因此，笔者就此文简要谈谈中职食品雕刻教学所面临的主要问题，以及该如何对食品雕刻教学进行改革，从而提高食品雕刻教学的有效性。

关键词：雕刻教学;改革;创新

中图分类号：G71     文献标识码：B    文章编号：1672-1578（2019）29-0014-01

在讨论食品雕刻教学现状及改革策略之前，我们先看一副学生比赛的作品。

从图中看出这个雕刻作品的主要材料是萝卜。其中蝴蝶兰用的是心里美萝卜，树梢上的鸟用的是胡萝卜，而下面的扇子则是我们最常见的白萝卜。这些看似寻常的食材，经过雕刻之后，竟能栩栩如生、给人美的享受，这就是雕刻的艺术魅力。而这个作品在比赛中也只是中乘之作，可见雕刻教学难度之大。

那么，中職食品雕刻教学到底面临什么样的问题呢？

1.学校教学与酒店生产脱节

中职教育办学的指导精神之一就是“以就业为导向”，而我们现在很多职业教育办学却“以比赛为导向”。我校2010年开办烹饪专业以来，一路摸索一路提升，对于雕刻教学，学校也一直把它作为烹饪专业的重点课程来开设。我们也去酒店实践调研过，但是酒店对于雕刻人才的需求并不十分强烈。因此，我们食品雕刻的教学最后都以比赛出成绩为目标进行授课。……