胡丽玲 刘世柱 吴志君 周晓云 陈雯雯

水提法同步提取分离香菇中蛋白质和多糖的工艺研究

胡丽玲 刘世柱 吴志君 周晓云 陈雯雯

（浙江方格药业有限公司，浙江 庆元 323800）

通过水提法同步提取分离香菇中的蛋白质和多糖，采用单因素实验研究料液比、提取温度、提取时间与蛋白质和多糖提取率的关系，并通过正交实验优化工艺条件。结果为，影响蛋白质提取率的主次因素为提取温度＞料液比＞提取时间；影响多糖提取率的主次因素为料液比＞提取温度＞提取时间。综合分析得到提取的最佳工艺组合为料液比20、提取温度100 ℃、提取时间3.5 h（二次提取）。该组合下蛋白质提取率为6.90%，多糖提取率达38.50%。

香菇；蛋白质；多糖；提取率；影响因素

香菇，又名花菇、冬菇等，属担子菌纲伞菌目口蘑科香菇属，是世界上第二大食用菌品种[1]。其味道鲜美，含有丰富的多糖和蛋白质，药用价值高，是一种集营养、保健和药用价值于一体的药食两用真菌[2]。现代医学研究表明，香菇多糖具有抗病毒[3]、抗肿瘤[4]、抗疲劳[5]等多方面的生物活性，可提高机体免疫力，对维护人类健康和预防疾病有重大意义[6, 7]。

目前国内对香菇多糖的研究较多，对香菇蛋白质提取研究较少。本研究通过水提法，以提取时间、料液比、提取温度为考察因素，提取分离香菇中蛋白质和多糖，采用正交试验法优化提取条件，以利于充分利用香菇原料资源，促进深加工，提高产品附加值。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

香菇干品来源于浙江庆元，粉碎过80目筛。……