陈红霞，龙 琦，张 生，田时炳，郭 军，韦静宜

（重庆市农业科学院，重庆 401329）

秀珍菇（Pleurotus geesteranus） 属真菌门（Eumycota） 担子菌纲（Basidiomycetes） 伞菌目（Agaricales） 侧耳科 （Pleurotaceae） 侧耳属 （Pleurotus），是近年来栽培面积较广的珍稀食用菌之一[1]。其风味浓郁，口感脆嫩爽滑，市场行情好。目前秀珍菇栽培主要以木屑及棉籽壳为原料[2-6]。重庆市近年来秀珍菇产量逐渐增加，据统计，2016年重庆市秀珍菇产量为2.8万吨[7]。但重庆并非木屑及棉籽壳主产区，原材料成本波动较大，制约了秀珍菇产业的稳定发展。因此，因地制宜开发本地原材料用于秀珍菇的栽培，成为了突破产业发展瓶颈的重要途径。

重庆市拥有丰富的竹子资源，生长面积共1.38×105hm2，主要分布于34个区县。全市笋竹加工企业有37家，形成了以江津、永川为主的竹浆纸产业带[8]。在竹加工过程中会产生约60%～70%的废弃物，除部分用于新型材料制造、生物燃料、肥料生产等领域外，还有大量废弃物被丢弃或焚烧。这不仅造成环境污染，也是对竹类资源的浪费[9]。而竹浆纸产业带恰好是重庆市秀珍菇主产区，开发以“竹浆纸生产废弃物-竹屑”栽培秀珍菇的方法，不仅有望突破制约秀珍菇产业发展的瓶颈，也将提高竹加工废弃资源的再利用率。此前，已有利用竹屑成功栽培香菇（Lentinus edodes）、竹荪 （Dictyophora indusiata）、杏鲍菇（Pleurotus eryngii）的报道，张健等[10]利用竹屑成功栽培了香菇品种L109、L808、久香秋7。陆娜等[11]研究了废竹屑发酵时间及用量对竹荪生长发育的影响，结果表明发酵时间为45 d时，竹荪菌丝生长速度最快，菌丝洁白、粗壮，长势好，用量为5%时可保证产量，降低生产成本。刘叶高[12]成功利用毛竹屑栽培杏鲍菇，取得了一定的经济产量和经济效益。虽然已有利用竹屑成功栽培食用菌的先例，但竹屑是否适用于秀珍菇的栽培还未见报道。通过对竹屑、棉籽壳、木屑进行检测，结果显示竹屑有机质含量为88.20%，总氮含量为0.71%，其碳氮比与棉籽壳接近，故在本试验中尝试以竹屑代替棉籽壳用于秀珍菇的栽培。研究不同替代比例对秀珍菇菌丝生长、子实体产量、性状及营养品质影响，综合比较经济效益，以期为秀珍菇新型栽培基质的开发、降低生产成本及竹加工废弃物的综合利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 供试菌株

秀珍菇（Pleurotus geesteranus） 菌株分离于重庆市上发食用菌种植有限公司，由重庆市农业科学院蔬菜所食用菌研究室保存。

1.1.2 培养基质

竹屑来源于重庆市永川区竹造纸加工废弃物，过筛（孔径为0.6 cm）后使用。木屑、棉籽壳、麸皮、石灰均采购于重庆市。

1.2 试验方法

具体配方成分及替代比例见表1。

表1 不同配方成分及替代比例Tab.1 Composition and substitution ratio of the different formulas

如表1所示，采用目前重庆地区生产秀珍菇的常用栽培配方作为对照，设置6个配方，以不同比例的竹屑代替对照配方中棉籽壳，其余配料与对照相同，每个配方设置3个重复，每个重复50袋。

栽培试验在重庆市农业科学院蔬菜花卉所食用菌基地进行，试验时间为2018年4月25日至2018年8月7日，采用17 cm×33 cm×0.04 cm的聚乙烯塑料袋装料，121℃灭菌3 h，菌包冷却至室温后接种，24℃恒温避光培养，待菌丝满袋后，后熟1周，温差10℃放置12 h以上，上架出菇，每个重复为1个试验区，随机排列，出菇管理方法参考文献[13]。

子实体脂肪、蛋白质、粗纤维、灰分含量测定分别按照GB 5009.6-2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》[14]、GB 5009.5-2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》[15]、GB/T 5009.10-2003《植物类食品中粗纤维的测定》[16]、GB 5009.4-2016《食品安全国家标准食品中灰分的测定》[17]的方法。

1.3 数据处理

接种后记录不同配方的菌丝萌发时间、封面时间，待菌丝封面并向下延伸约5 mm后，每个重复随机抽样5袋（每个配方共计15袋），记录菌丝生长速度、满袋时间、菌丝生长情况、子实体性状、营养品质、每潮鲜菇产量（共四潮），采用统计软件SPSS 19.0进行数据分析。

2 结果与分析

2.1 不同配方对秀珍菇菌丝生长的影响

不同配方中菌丝的生长情况见表2。

表2 不同配方中菌丝生长情况Tab.2 Mycelial growth situation in different formulas

由表2可知，秀珍菇菌丝在竹屑代替棉籽壳的不同配方中均能生长，但菌丝长势、颜色和生长速度存在差异。在配方1、配方2、配方3、配方4中菌丝粗壮、致密，长势和颜色均与对照组间没有明显差异。但配方3和配方4的菌丝生长速度显著低于对照组（P＜0.05）。在配方5、配方6中菌丝长势减弱，颜色变浅，生长速度快于对照组，但差异不显著（P＜0.05）。其中配方5（竹屑替代比例为90%）的菌丝生长速度最快，为6.21 mm·d-1，接种至满袋时间最短，为29 d。

2.2 不同配方对秀珍菇产量的影响

不同配方中秀珍菇的单袋平均产量、菌包干重及生物转化率情况见表3。

表3 不同配方中秀珍菇的产量及生物转化率Tab.3 Fruiting body yield and biological efficiency in different formulas

由表3可知，由于原材料组成比例不同，导致不同配方的菌包干重不一致，因此单袋平均产量最高的配方，其生物转化率并非最高。其中配方5的单袋平均产量最高，为274.5 g，配方4的生物转化率最高，为66.6%。配方2的单袋平均产量及生物转化率均显著低于对照组，其余配方与对照组相比无显著性差异（P＜0.05）。

2.3 不同配方对秀珍菇子实体性状的影响

不同配方中秀珍菇子实体性状见数据统计表4。

表4 不同配方中秀珍菇的子实体性状Tab.4 Fruiting body morphology characters in different formulas

由表4可知，与对照组相比，不同配方对秀珍菇子实体的单菇重量、菌盖直径、菌柄长度和菌柄直径均没有显著性的影响（P＜0.05），但菌盖厚度均大于对照组，其中配方3菌盖厚度最大，为8.1 mm，与对照组相比差异显著（P＜0.05）。

2.4 不同配方对秀珍菇子实体营养成分的影响

以鲜重为标准进行计算，不同配方中秀珍菇子实体的营养成分分析见表5。

由表5可知，不同配方中子实体的粗纤维、灰分含量与对照组相比没有显著性的差异。配方4和配方6中子实体的脂肪含量显著高于对照组（P＜0.05），其余配方与对照组间无显著性差异（P＜0.05）。配方2、配方3、配方4、配方5、配方6的子实体中蛋白质含量显著高于对照组（P＜0.05）。其中，配方6子实体中的蛋白质含量最高，为2.91 g·100-1g-1。表明不同配方对子实体中蛋白质含量影响较大，当竹屑替代比例为30%及以上时，能显著增加子实体中蛋白质的含量。

表5 不同配方对秀珍菇子实体营养成分的影响Tab.5 Effects of different formulas on the nutritional content of fruiting body

2.5 不同配方经济效益比较

不同配方经济效益情况见表6。

表6 不同配方成本、销售额和利润核算Tab.6 Accounting of production cost and sales and profit of different formulas

由表6可知，竹屑替代比例为50%及以下时（配方1、配方2、配方3），虽然原料成本有所下降，但由于单袋平均产量小于对照组，因此与对照组相比利润不增反减。随着配方中竹屑替代比例增加至70%及以上（配方4、配方5、配方6），原料成本大幅降低，且单袋平均产量大于对照组，因此利润高于对照组，其中效益最高的是配方5，每袋原料成本与对照组相比降低0.06元，单袋利润为2.34元，与对照组相比增加了0.57元。

3 小结

研究结果表明，秀珍菇的菌丝生长速度、单袋产量及生物转化率，均随配方中竹屑的替代比例增加呈先减小后增加的趋势变化。而竹屑的替代比例对秀珍菇子实体的单菇重量、菌盖直径、菌柄长度、菌柄直径、子实体中粗纤维、灰分含量没有显著性的影响。当配方中竹屑替代比例为70%和100%时，子实体脂肪含量显著增加。所有替代配方中子实体的菌盖厚度及蛋白质含量均高于对照组，其原因及物质转化规律有待进一步深入研究。

竹屑可替代棉籽壳用于秀珍菇的栽培，替代比例为90%时经济效益最高，单袋生产成本较常规配方降低0.06元，单袋利润增加0.57元，且该配方与常规配方（对照）相比，菌丝生长速度、子实体菌盖厚度、蛋白质含量显著提高。因此，在竹屑资源丰富的产区，可采用该配方栽培秀珍菇，不仅可降低秀珍菇生产成本，提升产品营养品质，还可实现农业废弃物竹屑的资源化利用，增加经济、生态效益。