竹 玮，龚凤萍，段庆虎，上官端琳，张应香

（信阳市农业科学院，河南 信阳 464000）

目前平菇（Pleurotus ostreatus） 栽培料主要有熟料和发酵料两种[1-2]。熟料通常是将料袋进行常压灭菌（100℃维持12 h） 或高压灭菌（126℃维持2.5 h）。需要灭菌设备和无菌接种，成本较高，操作不便。发酵料是利用培养料中自然菌群发酵升温杀灭杂菌，增强了基质对多种菌物的选择性[3]，不会再有杂菌发生，适应开放式生产。但培养料经发酵后干物质消耗会造成平菇产量下降，鲜菇品质变差，菇肉不密实，易开裂。龚凤萍等[4]研究了发酵料、灭菌料、生料、发酵后熟化4种不同处理方式栽培料对平菇菌丝生长、发菌成功率及生物学效率的影响。结果显示使用发酵后熟化（棉籽壳发酵翻堆2次后装袋蒸料，料温达到93℃时停火焖锅4 h～5 h）处理工艺，发菌成功率接近100%，菌丝萌发快，定植早，生物学效率高。王卓仁等[5]对比棉籽壳生料、发酵料、熟料、发酵熟料4种平菇栽培料处理工艺，显示发酵熟料更加适用于平菇开放式生产。可是生产实践中发现，棉籽壳只要经过发酵，必然造成原料中碳源和氮源物质的损耗，造成平菇子实体产量和品质降低。有报道[6-8]显示添加尿素、磷酸氢二铵、氨基酸水溶肥、麦麸等氮源辅料是改进品质的可行方式。本研究在发酵后熟化处理棉籽壳培养料的基础上，比较添加不同氮源对平菇菌丝和子实体生长的影响，以期找到提高平菇产量、改善子实体品质的方法，完善发酵料后熟化处理工艺，促进平菇产业更好发展。……