王双霞， 唐晓阳， 范艳红， 丁艳杰， 谭洋岚，

胡东强3， 田 野3， 赵 勇1， 武爱波*3

（1.上海海洋大学 食品学院，上海 201306；2.康师傅控股中央研究所食品安全研究中心检验科学部，上海201103；3.中国科学院上海生命科学研究院 营养科学研究所，上海200031）

霉菌是各类食品中常见的污染微生物，自然栖息于食品产地环境中的不同土壤、水体、大气和植物基质上，种类繁多，代谢功能各异。真菌毒素（Mycotoxin）是一些丝状真菌在适宜条件下产生的具有生物毒性的次级代谢产物，这些产毒真菌主要是霉菌，如青霉（Penicilliumsp.）、曲霉（Aspergillussp.）、链格胞霉菌（Alternariasp.）等。 霉菌污染食品后，会给企业造成一定的经济损失[1]，而且在生长过程中会产生多种霉菌毒素等次级代谢产物，并以毒素原型、衍生型与隐蔽型[2]等不同形式存在于食物链中，带来严重安全隐患[3]。大多数霉菌对人类无危害，但少数霉菌如黄曲霉、寄生曲霉及其产生的黄曲霉毒素、脱氧雪服镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A等对人类健康有较大威胁，已有相应国家食品安全标准（GB）对食品中这些真菌毒素的限量进行了严格规定[4]。因此，将这些污染霉菌菌株鉴定到种对食品中污染霉菌的溯源、预警与安全控制意义重大。

由于霉菌种类多，形态多样，形态学鉴定特征有时较难形成，目前通常采用形态学和分子生物学技术共同鉴定、相互验证的方法对霉菌进行鉴定[5]。目前霉菌形态学鉴定采用的方法为：将分离纯化得到的菌株接种到马铃薯琼脂培养基（Potato Dextrose Agar，PDA）上25℃黑暗培养3—5 d，观察菌落形态、生长速度、颜色、大小等，并结合菌丝的形态和分身孢子的有无及其特点等特征进行属的鉴定[6，7]；……