张玉洁 ， 孙晓红 *， 周彤彤 ， 赵 勇 ， 吴启华 ， 潘迎捷

（1.上海海洋大学 食品学院，上海 201306；2.上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心 农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（上海），上海 201306；3.美国USDA-ARS研究中心，美国加利福尼亚州 94710）

副溶血性弧菌是我国引起食物中毒的重要致病菌之一，人们食用生的、未完全煮熟或操作不当引起的副溶血性弧菌污染的水产品可引起腹泻、呕吐甚至死亡[1-2]。据卫计委统计数据显示，2013—2015年全国发生的微生物性食物中毒事件中，副溶血性弧菌是主要的病原之一[3-5]。美国CDC数据显示，每年美国发生大约7880起由弧菌引起的疾病中，有2800起病例是由食用污染副溶血性弧菌的食物引起。副溶血性弧菌的致病性与副溶血性弧菌的污染量和是否携带致病基因密切相关。研究发现，当致病性副溶血性弧菌污染水平高于1×103cfu/mL或1×104cfu/mL时，引发疾病的概率超过0.1%[6]。副溶血性弧菌的主要致病基因是溶血素相关基因，耐热直接溶血素 （thermostable direct haemolysin，tdh）和耐热相关溶血素（tdh-related haemolysin，trh）。 绝大多数从水产品中分离的副溶血性弧菌为tdh-trh-菌株，不具有致病性[6-7]。但对于tdh+/trh+阳性菌株而言，研究发现不同来源的副溶血性弧菌菌株携带毒力因子的种类可能不同[8-10]。Terzi等[8]研究发现鱼类来源的副溶血性弧菌未筛选到tdh+trh-菌株，而贝类来源副溶血性弧菌中未筛选到tdh-trh+菌株。

副溶血性弧菌广泛存在于河口、海洋、海水养殖池及各类海洋生物体内。近年来，副溶血性弧菌引起的食物中毒已高居微生物性食物中毒的首位，尤其是沿海省市[11]。……