红毛藻营养成分分析与评价

2019-09-13吴靖娜陈晓婷路海霞林玉雨刘智禹

食品与生物技术学报 2019年6期

吴靖娜，陈晓婷，路海霞，苏捷，林玉雨，刘智禹 *

（1.福建省水产研究所，福建厦门 361013；2.福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室，福建厦门361013；3.莆田市汇龙食品有限公司，福建莆田 351100）

红毛藻（Bangia fusco-purpurea）俗称为红棉藻、红毛苔、红发菜及红毛菜等。属于红藻门、原红藻纲及红毛菜属植物[1]。红毛藻生长区域广泛，基本遍及亚寒带至亚热带区域，我国的产量也较大，福建省莆田是其中一个首要的产地，大多位于南日诸岛及泥洲岛[2]。研究表明，鲜香美味的红毛藻具有显著的降低血压、改善血虚症、滋阴降火以及预防血管疾病等功效[3-4]。目前，红毛藻人工养殖量不断上升，但加工利用率却很低，弱化其在市场中的竞争力及经济收益，因而增强其深度、充分及合理的加工利用，提高产品价值，将成为研究及开发的热点。

目前，已有关于红毛藻基因序列[2]、藻红蛋白[5]、多糖[5-6]、脂肪酸[7]及氨基酸[8]等分析研究的文献资料，但对于红毛藻的营养成分和价值未有较为系统分析及评价。因此，本文作者对红毛藻中常规营养成分、氨基酸、脂肪酸及矿物质元素进行了系统的分析和评价，充分掌握了红毛藻的食用和营养价值，为更深入的加工研究提供科学基础，从而实现红毛藻的高值化利用及可持续发展。