周晓晴,胡立文,罗 琦,曾林晖,李 晴,兰 伟

(1.江西省食品检验检测研究院,江西南昌,330001;2.南昌大学食品学院,江西南昌,330000;3.江西省产品质量监督检测院,江西南昌,330000)

茶叶籽油是以茶叶树(CamelliaSinensisO.Ktze.)的果实茶叶籽为原料,经物理压榨或溶剂浸出而得的食用油脂,富含不饱和脂肪酸[1]。世界各茶叶产地均对茶叶籽油进行研究和开发[2-4],中国卫生部2009年第18号文件批准茶叶籽油为新资源食品。

茶多酚是以茶叶为原料提取的多酚混合物,由黄酮、黄烷酮、酚酸、花青素等组成,其中儿茶素占60%～80%,儿茶素类有八种结构,分别是儿茶素(catechin,+C)、表儿茶素(epicatechin,-EC)、儿茶素没食子酸酯(catechin gallate,-GC)、表儿茶素没食子酸酯(epicatechin,-ECG)、表没食子儿茶素(epigallocatechin,-EGC)、表没食子儿茶素表没食子酸酯(epigallocatechin gallate,-EGCG)、没食子儿茶素(gallocatechin,+GC)、没食子儿茶素没食子酸酯(gallocatechin gallate,-GCG),其中-GC、-ECG、-EGCG和-GCG具有酯键结构可微溶于油脂[5]。茶多酚可清除自由基,具有抗氧化作用[6]。有研究表明茶多酚可抗结肠癌[7]。

茶多酚中部分成分可微溶于油脂。有报道在橄榄油和油茶(CamelliaoleiferaAbel.)油中测得儿茶素[8-9];梁杏秋等[10]认为茶多酚酯型化合物以稳定状态分散地存在于茶叶籽油中。朱晋萱等[11-12]参照GB/T 8313-2018中福林酚法测定了13个省的茶叶籽油中茶多酚含量,以EGCG为标准物,测得茶多酚含量为19.73～47.61 mg·kg-1。Fazel等[13]以高效液相色谱法(HPLC)测得伊朗地区茶叶籽油中+C、-EC、-ECG、-EGC、-EGCG、+GC和-GCG 7种儿茶素的含量,其中-GC未检出;Wang等[14]以高效液相色谱-质谱联用测得中国多个产地的茶油、红花茶油和茶叶籽油中苯甲酸、肉桂酸、羟基苯乙酸、黄烷醇、黄酮醇、黄酮类化合物和二氢黄酮类化合物含量,其中茶叶籽油儿茶素总含量为2.25～3.31 mg·kg-1。……